中国输美食品生产企业合规指南(低酸罐头分册)/中国输美食品生产企业合规指南丛书

低酸罐头是指水分活度 大于0.85，Ph大于4.6的产 品，在该产品中肉毒梭状芽 孢杆菌是容易成活的，如果 产品存活这种细菌有可能会 致人死亡，因此该产品在食 品安全里面属于风险比较高 的一类，在历年美国FDA检 查过程中，这类产品都属于 检查比较详细的一类，同时 也是中国输美产品种类比较 大的一类，因此对于该产品 的研究有着十分重要的意义 ，书中不仅研究了各类产品 的检查要点，而且对于设备 的要求也进行了详细的解释 ，同样对于企业建立HACCP 计划也是做了相关的研究， 为企业在迎检和未来发展以 及规划过程中提供了详尽的 解决方案。

前言 第一章 罐头食品简介 一、罐头食品发展史 二、我国罐头行业发展史 第二章 罐头加工工艺简介 一、罐头食品分类 二、罐头加工工艺简述 第三章 美国罐头法规介绍 一、美国食品法规简介 二、美国罐头专项法规介绍 三、美国罐头通用法规介绍 第四章 美国FDA检查低酸罐头企业关注要点 一、美国FDA检查依据及程序 二、美国FDA现场检查关注重点 三、近年来美国FDA检查中国罐头生产企业存在问题 第五章 美国FDA检查中国罐头企业过程全记录 一、美国FDA检查中国水产罐头企业过程全记录 二、美国FDA检查中国蘑菇罐头企业过程全记录 三、美国FDA检查中国青豆罐头企业过程全记录 第六章 美国FDA官员关于输美罐头相关问题答疑汇总 一、概念、分类及登记 二、机构、人员 三、设备、设施 四、热分布、热穿透 五、容器 六、冷却水 七、生产和杀菌过程控制 八、保温实验 九、记录 十、工厂检查 十一、其他 第七章 低酸罐头食品封口操作及检验合规性解读 一、罐头的编码 二、空罐处理 三、容器的密封 四、封口评估要求 第八章 低酸罐头食品热加工设备合规性解读 第一节 静止式高压蒸汽杀菌锅 一、静止式高压蒸汽杀菌锅简述 二、静止式高压蒸汽杀菌锅的装置 三、静止式高压蒸汽杀菌锅的仪表 四、静止式高压蒸汽杀菌锅的辅助设施 五、静止式高压蒸汽杀菌锅的操作要求 第二节 静止加压水杀菌锅的设备和操作规程 一、静止加压水杀菌锅简述 二、静止加压水杀菌锅装置及操作 三、静止加压水杀菌锅关键因子 四、杀菌记录 第三节 回转式杀菌锅 一、回转式杀菌锅概述 二、回转式杀菌锅装置 三、回转式杀菌的临界因子 四、回转式杀菌锅的操作 五、杀菌记录 第四节 喷淋水静止式杀菌锅 一、喷淋水静止式杀菌锅简述 二、喷淋水静止式杀菌锅装置及操作要求 三、喷淋水静止式杀菌锅关键因子 四、杀菌记录 第五节 连续旋转式杀菌锅 一、杀菌锅情况介绍 二、杀菌锅的安装和操作 三、杀菌注意事项 第六节 水旋转式杀菌锅 一、杀菌锅描述 二、超压水杀杀菌锅（完全浸没式、淋水式或喷水式） 第九章 低酸罐头的HACCP计划（食品安全计划）编写建议及范例 第一节 输美食品企业的HACCP计划修订完善为合规的食品安全计划的几点建议 第二节 蘑菇罐头HACCP计划范例 第三节 板栗（软包装）罐头HACCP计划范例 一、公司概况及组织结构介绍 二、食品安全小组 三、终产品描述、分销方法、消费者和预期用途 四、原辅料特性描述及与产品接触材料描述 五、产品工艺流程图及描述、工艺流程图确认 六、产品工艺过程描述 七、产品危害分析所需的相关信息 八、危害分析 九、过程预防控制措施 十、过敏原预防控制措施 第四节 金枪鱼罐头HACCP计划范例 第五节 猪肉类罐头HACCP计划范例 附录 附录一 罐头食品相关法规 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 食品安全国家标准 饮料 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 出口罐头生产企业注册卫生规范 出口食品生产企业卫生要求 《美国联邦法规》21CFR第113部分 热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品 美国罐藏食品法规21CFR第108部分 良好操作规范（GMP） 附录二 FDA低酸罐头杀菌工艺备案表格 附录三 美国FDA检查中国低酸罐头企业表格 附录四 1998年美国食品药品监督管理局（FDA）来华检查十四家输美蘑菇罐头厂的报告 附录五 罐头企业生产记录参考模本（最新修订）