食物植物化学物与人类健康概论--聚文网

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内容简介

本书由中国营养学会组织编写，立足于营养学的视角，旨在系统梳理常见植物性食物中的植物化学物研究的最新进展，搭建从基础科学到应用实践的完整知识框架。本书系统介绍了植物化学物的基本概念、分类、生物活性及其在健康和疾病预防中的应用。在概述中首先溯源了植物化学物与人类饮食文明的共生关系，并在植物化学物分类的基础上重点介绍了26种主要植物化学物的化学结构和理化性质、吸收和代谢、生物学作用及其作用机制、过量危害与安全性评价、食物来源和膳食摄入，以及植物化学物的应用和未来展望。

第一章概论第一节植物化学物概述一、植物化学物的早期认识二、现代植物化学物研究的发展三、植物化学物研究的展望第二节植物化学物的分类和主要食物来源一、多酚二、萜类三、生物碱四、有机硫化物五、非淀粉多糖第三节植物化学物的生物利用一、多酚和萜类化合物的吸收和代谢二、非淀粉多糖的吸收和代谢三、有机硫化物和生物碱类化合物的吸收和代谢第四节植物化学物的生物学作用一、抗氧化和抗炎二、抑制病原微生物三、改善血脂异常四、辅助降血糖五、抑制肿瘤发生与发展六、调节胃肠道功能七、其他作用第五节植物化学物的安全性评价一、植物化学物对人类健康的益处与过量摄入的危害二、植物化学物安全性评价的基本方法与技术三、常见植物化学物的不良健康效应四、植物化学物的风险-收益评估五、植物化学物可耐受最高摄入量的制定原则与方法第六节植物化学物的应用一、概述二、植物化学物在食品中的应用三、植物化学物在药品领域的应用四、提升植物化学物的质与量五、小结与展望第二章多酚概述第一节原花青素一、化学结构和理化性质二、吸收和代谢三、生物学作用四、过量危害与安全性评价五、食物来源和膳食摄入六、应用与展望第二节花色苷一、化学结构和理化性质二、吸收和代谢三、生物学作用 …… 第三章萜类第四章有机硫化物第五章非淀粉多糖第六章生物碱中英文术语对照表彩图

食物植物化学物与人类健康概论

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