餐饮美学基础(职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)--聚文网

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内容简介

本书为浙江省高职院校“ 十四五”重点立项建设教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于一体化设计的中高本烹饪专业美育教育课程开发研究”成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为餐饮美学知识与餐饮美学技能两大核心模块，共四个项目，十二个任务。餐饮美学知识模块涵盖认知美学与餐饮美学、解析餐饮美的内涵两个项目；餐饮美学技能模块涵盖探究餐饮活动核心要素的美化与赏析及探究餐饮美的创造两个项目。本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

模块一餐饮美学知识模块项目一认知美学与餐饮美学任务一明晰美学与餐饮美学的基本概念任务二领会餐饮美学的特征与功用任务三探究形式美的构成要素与法则项目二解析餐饮美的内涵任务一挖掘餐饮美本质由来任务二明晰餐饮美形态构成任务三领会餐饮的美感模块二餐饮美学技能模块项目三探究餐饮活动核心要素的美化与赏析任务一探究菜品制作的美化与案例赏析任务二探究餐饮环境的美化与案例赏析任务三探究餐饮服务的美化与案例赏析任务四探究宴会设计的美化与案例赏析项目四探究餐饮美的创造任务一认知餐饮美创造的内涵任务二探究餐饮美创造的要义主要参考文献后记

餐饮美学基础(职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)

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