功能食品--聚文网

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内容简介

本教材共21章，以基本理论和基本知识为重点，体现“工学结合”的要求和“适用、实用、够用”的特点，按照功能食品研究与发展的逻辑顺序进行分章排序，全面、系统地介绍功能食品的基本概念、发展历程、功能因子和应用情况。为了便于读者更好地理解和掌握本书的知识体系和结构脉络，章节前设置了学习目的与要求、学习重点与难点，章节后设置有思考题、参考文献等，部分章节中设置了通过扫描二维码获得的知识资源。本教材可作为高等应用型本科院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生和专科生的教材，也可作为从事功能食品研发的科技人员和生产工作者的参考书。

第1章绪论 1.1 功能食品基本概念、分类和功能 1.2 功能食品发展概况 1.3 功能食品的现代营养学基础 1.4 我国功能食品的发展展望思考题参考文献第2章氨基酸、生物活性肽和活性蛋白质 2.1 氨基酸 2.2 生物活性肽 2.3 活性蛋白质思考题参考文献第3章功能性碳水化合物 3.1 糖及糖醇 3.2 低聚糖 3.3 多糖类思考题参考文献第4章功能性甜味剂 4.1 概述 4.2 功能性甜味剂的分类思考题参考文献第5章自由基清除剂 5.1 概述 5.2 自由基清除剂思考题参考文献第6章矿物质与维生素 6.1 矿物质 6.2 维生素 6.3 食品加工和储藏过程中维生素损失的原因思考题参考文献第7章功能性油脂 7.1 多不饱和脂肪酸 7.2 磷脂 7.3 脂肪替代物思考题参考文献第8章有助于调节体脂的功能食品 8.1 肥胖的定义及类型 8.2 肥胖的发病原因 8.3 肥胖的危害 8.4 有助于调节体脂的功能食品 8.5 有助于调节体脂的功能食品的评价指标思考题参考文献第9章缓解体力疲劳的功能食品

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