白酒生产综合实训指导--聚文网

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内容简介

本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析与检测技术实训、培菌制曲实训、原酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、农产品食品检验员，以及品酒师、酿酒师国家职业技能认定要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训内容，突出技能训练，同时提供网络资源供学生或企业员工课后复习和训练，具有很强的实用性。本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检验检测技术专业及相关专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材。

项目一酿酒微生物实训任务一无菌操作技术任务二显微镜技术任务三酿酒细菌的单染色任务四酿酒细菌的革兰氏染色任务五酿酒酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别任务六霉菌的形态观察与种类鉴别任务七丁酸菌的培养任务八显微镜直接计数法测微生物数量任务九多管发酵法测定酿酒用水中大肠菌群数量任务十平板菌落计数法测定微生物总数任务十一酿酒微生物的分离纯化任务十二己酸菌筛选实验任务十三酿酒用水中大肠菌群检测任务十四酿酒用水中大肠菌群平板计数法项目二白酒分析与检测技术实训任务一白酒原料中水分的测定任务二白酒原料中淀粉含量的测定任务三白酒原料中单宁含量的测定任务四大曲液化力的测定任务五大曲糖化力的测定任务六糟醅的酸度测定任务七糟醅中淀粉含量的测定任务八糟醅中残糖含量的测定任务九窖泥中铵态氮的测定任务十窖泥中有效磷的测定任务十一窖泥中腐殖质的测定任务十二窖泥pH值的测定任务十三白酒中酒精含量的测定任务十四白酒中总酸含量的测定任务十五白酒中总酯含量的测定任务十六白酒中总醛含量的测定任务十七白酒中固形物含量的测定任务十八白酒中四大酯含量测定任务十九白酒中甲醇含量测定任务二十白酒中杂醇油含量的测定任务二十一白酒中铅含量的测定项目三培菌制曲实训任务一曲坯制作任务二培菌管理任务三大曲质量感官鉴定项目四原酒酿造实训任务一开窖起糟任务二配料任务三上甑任务四量质摘酒任务五出甑、打量水和下曲任务六发酵管理任务七窖池养护项目五白酒品评与勾调实训

白酒生产综合实训指导

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