烹饪美学(高等学校烹饪与营养教育专业教材)--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材内容丰富且体系完整，从基础理论到实践应用层层递进。全书介绍了烹饪美感的构成、烹饪审美的文化要素、烹饪产品的审美设计、餐饮环境审美设计、宴会综合设计等内容。通过学习本教材，读者能够全面掌握烹饪美学的理论知识与实践技能，提升自身的审美素养与创新能力。本教材适合作为高等学校烹饪与营养教育专业的配套教材使用，也可作为餐饮、旅游、酒店等相关专业的教材和教师教学用书，还可作为餐饮相关产业从业者和其他美食爱好者的参考用书。

作者简介

何志贵，教授，硕士研究生导师，桂林旅游学院食品与健康学院院长。烹饪与营养教育国家级一流专业建设点负责人、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员。主要从事餐饮科学领域相关研究，发表论文50多篇，出版专著和教材各1篇。庄卓，副教授，曾获得校首届十佳教学能手，擅长文理贯通，寓教于乐的教学方法，深受学生喜爱。目前主要教授烹饪统计学，餐饮成本核算与控制等课程。杨静，苏州城市学院设计与艺术与创意设计学院专任教师，讲师。同时兼艺术与创意设计学院分工会主席。研究方向为视觉传创意、非遗数字化、信息可视化设计。

第一章绪论第一节烹饪美学概述第二节烹饪美学的研究方法第三节烹饪审美与烹饪美学实现第二章烹饪美感的构成第一节色的美感第二节形的美感第三节香的美感第四节味的美感第五节质的美感第六节意的美感第三章烹饪审美的文化要素第一节烹饪文化的审美第二节烹饪与文学第三节烹饪与美术第四节烹饪与民俗第四章烹饪产品的审美设计第一节烹饪产品审美设计概述第二节烹饪产品的形式美第三节烹饪形式构图第四节烹饪产品造型第五节饮食器具的审美第五章餐饮环境审美设计第一节烹饪工作环境设计第二节餐饮家具布置第三节餐饮照明艺术第四节餐饮陈设布置第五节背景音乐设计第六章宴会综合设计第一节宴会的历史第二节宴会设计的主要内容第三节宴会设计案例参考文献

烹饪美学(高等学校烹饪与营养教育专业教材)

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