西餐厨务与5S管理

字数: 288
出版社: 重庆大学
作者: 编者:韩旭//李嘉俊//陈欢欢//李睦明|
商品条码: 9787568954877
适读年龄: 12+
版次: 1
开本: 16开
页数: 172
出版年份: 2025
印次: 1

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内容简介

本书是一本面向西餐日常厨务工作与现场5S管理的综合性实用教材。本书按照“任务驱动”的教学模式进行编写，将日常厨务工作与5S管理的能力按照素养、知识、技术、管理四大能力类型拆解为35个任务，为课堂和岗位教学提供清晰明了的知识体系和可评可测的评价依据。本书适合职业教育层次“西餐厨务”“厨房5S管理”“酒店管理”等专业教学使用。本书教学内容与时俱进，紧贴职业岗位需求，还配有教学视频，为用书教师实施课堂教学提供全面保障。

单元1 西餐管理岗位与5S管理概述 1.1 西餐功能区与岗位的设置 1.2 西餐厨师需要具备的职业素养 1.3 西餐厨师的职业发展和绩效考核 1.4 西餐厨房的日常管理制度 1.5 5S管理的基本知识单元2 西厨日常使用的工具及管理 2.1 刀具 2.2 常见烹调工具 2.3 工具设备的5S管理单元3 工作岗位的“常清洁” 3.1 岗位卫生，责任落实到人 3.2 去“角”行动 3.3 “拖地”行动 3.4 边工作，边清洁 3.5 “常清洁”并不只是清洁单元4 西餐厨房的安全管理 4.1 食品安全管理 4.2 生产安全管理单元5 原材料的日常管理 5.1 原材料的验收 5.2 原材料的“零库存” 5.3 仓库的“常整顿”与“常规范” 单元6 西餐厨房的财务管理 6.1 通用财务公式 6.2 财务管理制度结束语参考文献鸣谢