食品法律法规与标准(第二版)

本书全面系统地阐述了食品生产和质量管理中 涉及的最新的食品法律法规与标准，内容涵盖我国 食品法律法规与标准概述、国际食品标准与法规基 础知识、《食品安全法》及其他法律法规、食品生 产经营许可制度、食品产品标准、食品安全卫生标 准、食品检验方法标准、食品质量管理标准。本书 的每个项目均配有相关法律法规或标准的项目解析 及实践训练，重点内容配有视频微课并以二维码形 式呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。 本书对接教育部“1＋X”食品合规管理职业技 能等级证书，可作为食品质量与安全、食品检验检 测技术、食品智能加工技术、食品营养与健康、食 品贮运与营销等食品类专业的教材，也可作为相关 专业的教学参考书或职工培训教材，还可作为食品 生产经营企业食品检验和质量管理技术人员的参考 书。

模块一　食品法律法规与标准基础 项目一　我国食品法律法规与标准概述 基础知识 一、食品法律法规 二、食品标准 项目解析　《企业标准化促进办法》解读 项目自测 实践训练　食品法律法规位阶排序 拓展资源 项目二　国际食品标准与法规基础知识 基础知识 一、国际食品法典委员会标准 二、国际标准化组织标准 三、WTO/TBT和WTO/SPS 四、部分发达国家和地区的法律法规及标准 项目解析　如何解决企业遇到的技术性贸易措施问题 项目自测 实践训练　ISO 9001质量管理体系案例解析 拓展资源 模块二　我国食品法律法规体系 项目三　《食品安全法》及其他法律法规 基础知识 一、《食品安全法》 二、《产品质量法》 三、《计量法》 四、《进出口商品检验法》 五、《农产品质量安全法》 六、《标准化法》 七、《商标法》 项目解析　《食品安全法实施条例》解读 项目自测 实践训练　依据《食品安全法》分析案情 拓展资源 项目四　食品生产经营许可制度 基础知识 一、食品生产许可的认证程序 二、食品生产许可证的管理 三、食品经营许可的认证程序 四、食品经营许可证的管理 项目解析　《食品生产许可审查通则（2022版）》解读 项目自测 实践训练　食品、食品添加剂生产许可的现场核查 拓展资源 模块三　我国食品标准体系 项目五　食品产品标准 基础知识 一、无公害食品标准 二、绿色食品标准 三、有机食品标准 四、地理标志产品标准 五、普通食品产品标准 项目解析　《糕点质量通则》的主要内容 项目自测 实践训练　绿色食品大米的相关标准梳理 拓展资源 项目六　食品安全卫生标准 基础知识 一、食品产品安全标准 二、食品中有毒有害物质限量的标准 三、食品添加剂和食品营养强化剂标准 四、食品接触材料和包装标准 五、食品标签标准 项目解析　《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》“带入原则”解读 项目自测 实践训练　食品添加剂的合规使用查询 拓展资源 项目七　食品检验方法标准 基础知识 一、食品感官检验系列标准 二、食品理化检验系列标准 三、食品微生物学检验系列标准 四、农药残留和兽药残留检测系列标准 五、食品快速检测系列标准 项目解析　常用的食品安全理化检测国家标准内容解析 项目自测 实践训练　食品检测标准检索 拓展资源 项目八　食品质量管理标准 基础知识 一、良好生产规范（GMP） 二、危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系 三、食品安全管理体系（FSMS） 项目解析　飞行检查中食品企业存在的常见不合规问题 项目自测 实践训练　GB 14881—2013食品生产通用卫生规范案例解析 拓展资源 项目自测参考答案 参考文献