巴渝小吃--聚文网

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内容简介

巴渝小吃是重庆地域文化最鲜活的味觉符号，更是旅游餐饮产业的重要增长极。本教材从历史渊源、地域特色切入，系统梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、焙制、其他六大工艺，对山城小汤圆、重庆小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道经典小吃进行配方标准化、流程数据化、质量指标化的全过程解析，为高职的旅游与餐饮专业学生提供“文化+工艺+产业”的三位一体教学指导；也可作为小吃经营者、“非遗”传承人及培训机构的常备工具书。为服务教学与实训，教材配有各种小吃的制作视频（请扫描书中二维码）、教学课件（请前往出版社官网下载）。学生沿着任务驱动、标准对照、场景创新的路径完成学习后，可考取相关专项职业能力证书，实现课堂与岗位的零距离对接。

项目一巴渝小吃基础知识任务一巴渝小吃概述任务二巴渝小吃的分类任务三巴渝小吃的常用原料任务四巴渝小吃制作的基本要求任务五巴渝小吃的传承与创新项目小结项目二煮制类巴渝小吃任务一重庆小面任务二万州牛肉包面任务三重庆酸辣粉任务四山城小汤圆任务五重庆油茶项目小结项目三蒸制类巴渝小吃任务一九园包子任务二荞面糕任务三土家腊味黄粑任务四山城糯米团任务五万州羊肉格格项目小结项目四炸制类巴渝小吃任务一蕨根粑任务二土家油钱任务三椒盐酥肉任务四磁器口陈麻花项目小结项目五煎烤类巴渝小吃任务一香芋煎糕任务二鸡汁锅贴任务三牛肉焦包任务四土家烧饼项目小结项目六烙制类巴渝小吃任务一熨斗糕任务二烙糍粑任务三荞麦烙饼任务四方锅盔项目小结项目七其他类巴渝小吃任务一彭水姜藕凉粉任务二红糖凉糕任务三江津米花糖任务四鸡丝凉面任务五丰都麻辣鸡项目小结

巴渝小吃

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