43道头碗菜--聚文网

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内容简介

《43道头碗菜》是“渝味 360碗系列教材”的开篇之作。本书聚焦重庆头碗菜这一特色饮食文化载体，从全市 41个区县1025道美食中精选出43道精华菜品，涵盖家禽类、家畜类、河鲜类等多个类别。书中系统呈现了每道菜的食材准备、制作流程、工艺标准及文化背景，既展现了渝菜精湛的烹饪技艺，又彰显了重庆饮食文化中特有的江湖气、包容性与创新精神。全书按“模块一项目一任务”的逻辑分层，每个菜品独立成篇，包含制作流程、技术标准、知识链接、任务拓展等板块，既方便查阅，又通过“经典故事”“ 文化溯源”等内容拓展阅读深度，适合饮食文化研究者、餐饮从业者及美食爱好者等不同群体阅读。作为重庆“渝味360碗”体系的代表，头碗菜不仅是重庆宴席的标志性开场菜肴，更是渝味文化的具象表达。它为传统饮食技艺的活态传承与产业创新奠定了基础，助力重庆从“味觉高地”向“ 产业高地”跨越，是理解渝味文化的重要窗口。

模块一家禽类菜肴项目一鸡肴菜品制作任务一黔江鸡杂任务二铁山坪花椒鸡任务三南山老幺泉水鸡任务四彭水鸡豆花任务五奉节竹园醢子鸡任务六大竹林焖烧鸡任务七丰都麻辣鸡任务八歌乐山辣子鸡项目二鸭肴菜品制作任务一大渡口酸菜黄焖鸭任务二白市驿板鸭任务三梁平张鸭子项目三鹅肴菜品制作任务一荣昌卤鹅任务二二郎卤鹅模块二家畜类菜肴项目一猪肉菜品制作任务一城口腊猪肘任务二开州大混蒸任务三巴县陈血旺任务四合川肉片项目二牛肉菜品制作任务一老四川枸杞牛尾汤任务二重庆牛油火锅项目三羊肉菜品制作任务一云阳羊脚脚任务二武隆碗碗羊肉项目四兔肉菜品制作任务一铜梁油烧兔模块三河鲜类菜肴项目一鱼肴菜品制作任务一大足邮亭鲫鱼任务二长寿鱼面任务三璧山来凤鱼任务四綦江北渡鱼任务五石柱莼菜鱼任务六三溪口豆腐鱼任务七潼南太安鱼任务八巫溪烤鱼任务九万州烤鱼任务十洪安腌菜鱼任务十一涪陵榨菜鱼任务十二永川豆豉鲫鱼任务十三江津酸菜鱼任务十四巫山烤鱼任务十五渝北水煮鱼项目二贝壳类菜品制作任务一八零一香辣螺蛳

43道头碗菜

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