食品微生物检验学

本教材的编写人员由长 期从事食品质量与安全教学 与科研工作，并在微生物安 全检测产品研发与生产管理 领域积累了丰富经验的专家 学者组成。基于目前食品科 技的发展、产业和技术需求 的变化，他们秉持“标准更 新、知识更新、需求更新” 的编写理念，致力于为读者 呈现一本内容精炼、特色鲜 明的专业教材。 本教材紧跟食品微生物 检验领域的前沿发展，从内 容到形式上均力求以精炼的 方式呈现食品微生物检验的 新标准和最新的检测技术， 同时增加了微生物分型溯源 技术、非常态致病性细菌的 检测等新内容，并邀请我国 食品微生物安全检测防控产 品研发与生产的领军企业研 发人员参与编写，充分体现 出食品微生物检验与溯源过 程中的实际需求，以及食品 中微生物存在形式的复杂性 、多样性。

第1章 绪论 1.1 食品微生物检验学概述 1.2 食品中微生物的危害及检验的主要内容 1.3 食品微生物检验学的研究进展 1.4 食品微生物检验应用技术发展趋势 第2章 食品微生物检验质量控制 2.1 实验室内部的质量控制 2.2 实验室外部的质量控制 2.3 微生物检验仪器设备的质量控制 2.4 微生物检验过程和方法的质量控制 第3章 食品微生物检验程序 3.1 检验前的准备 3.2 样品的采集与送检 3.3 样品的处理与检验 3.4 微生物检验的基本程序 3.5 样品的检验与结果报告 第4章 食品微生物生理生化检验方法 4.1 糖类代谢试验 4.2 蛋白质、氨基酸及含氮化合物代谢试验 4.3 碳源和氮源利用试验 4.4 酶类试验 4.5 毒性酶类试验 4.6 其他试验 第5章 食品微生物的免疫学检验方法 5.1 酶联免疫吸附技术 5.2 免疫荧光技术 5.3 免疫层析技术 5.4 免疫磁珠分离技术 5.5 乳胶凝集反应 5.6 免疫印迹技术 5.7 免疫组织化学技术 第6章 食品微生物的分子学检验方法 6.1 聚合酶链式反应技术 6.2 聚合酶链式反应技术的种类及应用 6.3 聚合酶链式反应技术应用中常见的问题 第7章 新型快速检测方法在食品微生物检测中的应用 7.1 纳米技术在检测致病菌中的应用 7.2 外泌体生物传感器 7.3 新型快速检验技术的展望 第8章 高通量及自动化检测技术 8.1 自动化检测技术 8.2 芯片技术 8.3 组学技术 第9章 食源性致病菌的分型技术及应用 9.1 传统细菌分型技术 9.2 现代细菌分型技术 第10章 食品中常见病原微生物检测技术 10.1 食品中常见致病菌的检测技术 10.2 常见真菌及其毒素的检测技术 10.3 食源性病毒的检测技术