烹饪工艺美术--聚文网

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内容简介

本书是中高职一体化课程改革（烹饪工艺与营养专业）配套新形态教材。全书共分为绪论烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生创作、烹饪图案形式美法则、烹饪造型设计美学、烹饪综合美学艺术七个项目。本书紧贴现代餐饮市场的发展和需求，吸纳了在造型、色彩、技法、盘饰设计等方面多元创新的优秀中西烹饪美术作品和菜品，充分体现了新时期热菜、冷菜、食品雕刻、面点、盘饰技艺的先进性、时代性和艺术性，内容精练、精致、精美；强化网络资源在烹饪学习中的训练与运用；注重对学生进行饮食中的审美情趣培养，以适应餐饮业对高技能型高素质人才培养的需求。本书既可作为职业院校烹饪专业基础通用教材，也可作为餐饮业岗位培训教材和烹饪爱好者的参考用书。

绪论烹饪工艺美术概述项目一烹饪色彩任务1 色彩基础要素任务2 色彩情感象征任务3 烹饪色彩联想任务4 烹饪色调处理项目二烹饪造型图案任务1 烹饪图案基本形式任务2 烹饪图案平面构成任务3 烹饪图案立体构成任务4 烹饪图案与美术字项目三烹饪图案写生创作任务1 烹饪图案的写生任务2 烹饪图案的变化任务3 烹饪图案的内容任务4 烹饪图案的构图项目四烹饪图案形式美法则任务1 变化与统一任务2 对比与调和任务3 节奏与韵律任务4 对称与均衡任务5 重复与渐次项目五烹饪造型设计美学任务1 冷菜造型设计任务2 热菜造型设计任务3 食品雕刻造型设计任务4 面点造型设计任务5 围边盘饰设计项目六烹饪综合美学艺术任务1 烹饪器具美学任务2 筵席设计美学任务3 餐饮环境美学

烹饪工艺美术

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