食品营养与健康（第二版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材）

全书内容包括营养学基础、各类食物的营养及餐饮营养、营养与安全、膳食指导与食谱编制、营养调查与评价、特殊人群的营养与膳食、营养与健康、强化食品及保健食品、社区营养管理和营养干预等，反映了健康管理的新趋势。本书适用于高等职业院校食品营养与健 康、食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品质量与安全等专业的教学，同时兼顾生物技术及旅游与酒店专业等，也可作为相关专业人员的参考资料。

杨君，广东农工商职业技术学院教授，广东省高等学校教学名师。担任广东省职业技能鉴定指导中心“食品检验工”专家组组长，食品检验工高级考评员、高级技师，公共营养师高级考评员。主要研究方向为营养食品的研制及功能因子的提取应用、食品加工与安全等。 发表研究论文40多篇；主编教材2部。

绪论 知识点一 食品、 营养、 食品卫生、 健康的概念及相互关系 知识点二 食品营养发展概况 知识点三 世界营养问题及中国居民营养与健康状况 知识点四 合理营养与健康的关系 模块一 营养学基础知识 知识点一 营养与能量平衡 知识点二 蛋白质与氨基酸 知识点三 脂类 知识点四 碳水化合物 知识点五 维生素 知识点六 水 知识点七 矿物质 知识点八 膳食纤维 模块二 各类食物的营养与餐饮营养 知识点一 食物营养价值的评价 知识点二 各类食物的营养 知识点三 餐饮营养基本知识 模块三 营养与安全 知识点一 食品安全概述 知识点二 食品污染 知识点三 食物中毒及其预防 知识点四 农产品 “三品一标” 知识点五 转基因食品 知识点六 食品标签与食品营养标签 模块四 膳食指导与食谱编制 知识点一 平衡营养与合理膳食 知识点二 我国的膳食指南--中国居民平衡膳食宝塔 知识点三 营养食谱的制定 模块五 营养调查与评价 知识点一 营养调查与评价概述 知识点二 膳食调查与评价 知识点三 体格测量指标与评价 模块六 特殊人群的营养和膳食 知识点一 特定人群的营养与膳食 知识点二 特殊环境人群的营养与膳食 知识点三 特殊行业人群的营养与膳食 模块七 营养与健康 知识点一 营养与肥胖 知识点二 营养与高血压 知识点三 营养与糖尿病 知识点四 营养与骨质疏松症 知识点五 营养与肿瘤 模块八 营养强化食品和保健食品 知识点一 营养强化食品 知识点二 保健食品 知识点三 特殊医学用途配方食品、 特殊膳食食品、 婴幼儿配方食品 知识点四 保健食品、 特医食品、 特膳食品预包装标签要求 模块九 社区营养管理和营养干预 知识点一 社区营养概述 知识点二 社区营养需求的评估 知识点三 社区营养干预 知识点四 社区营养健康档案的建立与管理 知识点五 改善社区营养的宏观措施 附录 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 (2023 版) 附录二 食物等值交换表 附录三 食物成分表--200 余种食物一般营养成分 参考文献