发酵有点意思：漫画川味，笑到开胃2

本书接上一册，由泸州老窖股份有限公司企业文化中心和四川旅游学院合作编写，同时参考市面上畅销书元素，加入了大量插画，继续介绍了四川地产传统发酵食品，包括香肠、火腿、板鸭、川茶、酸奶、腊肉等，文字和插画都非常风趣、诙谐、幽默，且相辅相成、互 相契合，可读性非常强，向公众普及发酵食品的相关知识，弘扬了中华民族传统的饮食文化。通过阅读本书，能够大大增强大众读者对四川传统发酵食品的认识，激发更多人对中华饮食文化的兴趣。

邓静，女，博士，四川旅游学院教授，烹饪科学四川省高校重点实验室主任。参编《生物工程分析实验》《中国传统发酵食品地图》《四川传统发酵食品地图》。 李宾，任职于泸州老窖股份有限公司企业文化中心。 杨辉，任职于泸州老窖股份有限公司企业文化中心。

窖主说一 明明是腊肠，为啥叫香肠？ Part1．你吃过哪几种香肠？ Part2．四川香肠的制作工艺 Part3．四川香肠的风味 窖主说二 这条腿，谁看了都流口水！ Part1．火腿的由来 Part2．火腿的制作方法 Part3．火腿中的风味物质 Part4．火腿的吃法 窖主说三 同是鸭，到底哪里的鸭子最好吃？ Part1．板鸭的制作工艺 Part2．板鸭内部都发生哪些变化？ Part3．板鸭的吃法 窖主说四 一片叶子落入水中，从此有了茶！ Part1．茶叶简史 Part2．制茶的主要步骤 Part3．四川有哪些好茶？ 窖主说五 酸乳居然藏着这么多秘密，你确定不来了解一下？ Part1．牦牛酸乳 Part2．牦牛酸乳的营养价值 Part3．爱上酸乳的 3 个理由 Part4．关于酸乳的误解 窖主说六 风干牦牛肉，好吃停不下来！ Part1．牦牛和普通牛的区别 Part2．风干牦牛肉是如何做的？ Part3．都有哪些风味物质？ 窖主说七 抢盐，真的有必要吗？ Part1．咱吃的都是什么盐？ Part2．井盐是咋挖的？ Part3．井盐传统熬制技艺 Part4．该如何选盐？ Part5．如何科学用盐？ 窖主说八 明白了这些，才敢放心吃腊肉！ Part1．腊肉的概述 Part2．腊肉的发酵 Part3．腊肉是咋做的？ Part4．腊肉怎么吃才美味？ 窖主说九 霉菜“天花板”：豆腐帘子和臭千张 Part1．豆腐帘子 Part2．臭千张 Part3．还有哪些臭千张？ 窖主说十 三分钟读懂坛子肉 Part1．坛子肉概述 Part2．坛子肉的制作工艺 Part3．油封有啥用？ Part4．还有哪些坛子肉？ 窖主说十一 甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃？ Part1．甜面酱咋酿的？ Part2．甜面酱是啥味？ Part3．甜面酱有啥用？ 窖主说十二 醪糟，既不是白酒，也不是黄酒，却能让很多人陶醉！ Part1．醪糟是咋酿的？ Part2．醪糟有啥用？ Part3．醪糟的 N 种吃法