乳制品生产与检测技术

本书依据乳制品企业中 的实际生产运行模式组织内 容，根据乳制品生产和检测 岗位的工作内容确定结构框 架。本书包括乳制品生产规 范、原料乳及乳制品检验技 术、液态乳生产技术、发酵 乳生产技术、乳粉生产技术 、其他乳制品生产技术6个 项目。每个项目结合生产的 实际情况设计了若干个任务 ，并把乳制品企业生产和检 测的相关岗位技能通过现代 信息化教学技术进行展示， 使教学具有直观性。 本书适用于高职院校食 品类相关专业学生，也可作 为乳制品企业培训教材。

项目1 乳制品生产规范 任务1.1 认识乳制品生产规范 任务1.2 乳制品生产现场5S管理 任务1.3 乳制品生产现场卫生状况的检查 子任务1.3.1 空气中的微生物检测 子任务1.3.2 设备的微生物检测 项目2 原料乳及乳制品检验技术 任务2.1 认识原料乳 任务2.2 原料乳及乳制品的感官检验 任务2.3 原料乳的理化检验 子任务2.3.1 新鲜度的检验 子任务2.3.2 牛乳相对密度的测定 子任务2.3.3 杂质度的测定 子任务2.3.4 蛋白质的测定 子任务2.3.5 脂肪的测定 子任务2.3.6 非脂乳固体的测定 子任务2.3.7 灰分的测定 任务2.4 原料乳的微生物检验 子任务2.4.1 原料乳中菌落总数的检测 子任务2.4.2 原料乳中体细胞数的检测 子任务2.4.3 原料乳中嗜冷菌的检测 子任务2.4.4 原料乳中芽孢和耐热芽孢的检测 任务2.5 牛乳的掺假检验 任务2.6 原料乳中污染物的检验 子任务2.6.1 原料乳中抗生素残留的检测 子任务2.6.2 原料乳中三聚氰胺的检测 子任务2.6.3 原料乳中硝酸盐、亚硝酸盐的检测 任务2.7 发酵乳的微生物检验 子任务2.7.1 发酵乳中霉菌和酵母菌的检测 子任务2.7.2 发酵乳中乳酸菌的检测 任务2.8 乳粉的微生物检验 子任务2.8.1 乳粉中大肠菌群的检验 子任务2.8.2 乳粉中金黄色葡萄球菌的检验 子任务2.8.3 乳粉中沙门氏菌的检验 子任务2.8.4 婴幼儿乳粉中维生素A、D、E的测定 子任务2.8.5 婴幼儿乳粉中乳糖、蔗糖的测定 子任务2.8.6 婴幼儿乳粉中铅的测定 子任务2.8.7 婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素的检测 子任务2.8.8 婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌的检验 项目3 液态乳生产技术 任务3.1 认识前处理通用设备 子任务3.1.1 泵的认识、使用与维护 子任务3.1.2 乳品厂常用罐和阀门的认识、使用与维护 子任务3.1.3 离心分离机的认识、使用与维护 子任务3.1.4 均质机的认识、使用与维护 子任务3.1.5 热交换器的认识、使用与维护保养 任务3.2 CIP自动清洗 任务3.3 巴氏杀菌乳的生产 任务3.4 超高温灭菌乳的生产 任务3.5 灭菌乳的商业无菌检验