从传统技艺到产业技术:汾型酒技术文化风格的社会--聚文网

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内容简介

本书主要采用田野调查方法，对汾阳杏花村清香型白酒的酿制技术和产业发展进行实地考察和调查研究。本书的叙论逻辑按照历史脉络展开，以汾型酒技术文化风格的形成过程路径：技术定型、科学化和产业化，以及风格的重构等阶段为主线，通过将文化和技术并置，从建构论的理论视角探究汾酒作为一种技术文化的社会形塑机制。本书引入一种技术研究的“强文化”范式，将对技术的社会研究拓展到对技术文化的社会研究。同时，对传统技术进行技术文化风格的分析，也为物质文化和技艺史等相关研究提供了一种新视角。

第一章绪论第一节研究问题和研究背景第二节相关研究综述第三节研究意义第四节研究思路和研究方法第二章 “杏花村”汾酒的多元叙事第一节田野点印象第二节酒企的历史文化话语第三节当地居民对“自然赐酒”的认知第四节地方政府对汾酒产业的强调第五节小结第三章技术与文化：汾型酒的技术文化风格第一节中国白酒的“诗酒”意象第二节汾型酒的技术特色第三节汾型酒的文化趣味第四节小结第四章汾酒的技术定型与文化塑造第一节民国时期汾酒酿造技术的初步定型第二节民族主义背景下汾酒的“国货”标签第三节晋商兴起与汾型酒的扩散第四节小结第五章从汾型酒到汾酒的科学化和产业化第一节汾酒酿造的科学化和品质标准的确定第二节地方政府对汾酒产业化的推动第三节汾酒技术共同体的形成和技能传承第四节小结第六章消费需求分化与汾酒技术文化风格的重构第一节消费需求变迁与汾酒风格的历史形成第二节对汾酒酿造产业化的反思第三节汾酒技术文化风格的调整和重构第四节小结第七章结论和讨论第一节研究的主要发现第二节研究的理论含义第三节进一步研究计划附录1 汾酒厂不同部门访谈提纲附录2 调查问卷一、汾阳市民对汾酒及汾酒集团的认识和评价二、汾酒集团员工问卷部分参考文献后记

从传统技艺到产业技术:汾型酒技术文化风格的社会

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