生态酿酒新技术及应用

在酿酒行业新质生产力赋能的高质量发展新阶段，《生态酿酒新技术与应用》应运而生。该书系统介绍了生态酿酒概述、生态化酒曲生产技术、窖池窖泥微生态技术、生态化原料种植与预处理技术、生态化发酵与蒸馏技术、生态化贮存与勾调技术、生态化检测新技术、 生态化副产物高值利用技术、生态化白酒包装技术、生态化管理信息技术等十个主题，全书以“理论奠基-技术解析-案例实证”为脉络，以全产业链视角构建起完整的理论框架与行业技术创新成果的应用，注入了智能制造的时代基因，具有内容的系统性和前沿性、企业 的头部性和独特性、技术的引领性和应用性的特点，凸显其生态、文化和经济价值。 本书兼具学术性和实用性，适合作酿酒工程、生物工程、食品科学与工程等本科专业及生物与医药硕士研究生专业的教材,也可作为酿酒行业科研人员、工程师、管理者的学习资料，或作为爱酒人士的科普读物。

余有贵，湖南湘阴人，工学博士，二级教授，硕士研究生导师，获得享受湖南省政府津贴专家、湖南省优秀教师、湖南省酒业30年工匠人物等荣誉。一直在邵阳学院从事教学、科研和管理工作近40年，科研方向主攻生态酿酒新技术。 伍强，博士，副教授，硕士生导师，湖南省食品科学技术学会青委会委员、理事，湖南省微生物学会理事；省级学科方向带头人、生物与医药硕士点方向带头人；湖南省青年骨干教师。

第一章 生态酿酒概述 第一节 生态酿酒术语 第二节 生态酿酒技术环节 第三节 生态酿酒与生态经营模式 第四节 生态酿酒主要思想 第五节 酿酒生态工业园 第六节 生态酿酒和生态经营思想传播 第二章 生态化酒曲生产技术 第一节 白酒酒曲与微生物 第二节 强化大曲生产技术 第三节 自动化大曲坯制作技术 第四节 自动化培曲管理生产技术 第五节 机压丢糟包包曲生产技术 第六节 智能化大曲生产技术 第三章 窖池窖泥微生态技术 第一节 中国白酒窖池微生态系统与研究 第二节 人工窖泥培养技术 第三节 人工老窖技术 第四节 窖泥功能菌发掘与应用技术 第五节 微生态解析与应用技术 第六节 古窖功能菌复活与应用技术 第四章 生态化原料种植与预处理技术 第一节 “红缨子”高粱选育技术 第二节 “迁酿 1 号”高粱选育技术 第三节 白酒用水的预处理技术 第四节 酒用稻壳预处理技术 第五节 酒用原粮高压糊化处理技术 第六节 多粮同甑糊化处理技术 第五章 生态化发酵与蒸馏技术 第一节 复合香型白酒发酵技术 第二节 浓香型白酒发酵新技术 第三节 酱香型白酒堆积发酵技术 第四节 雅致型白酒酿造技术 第五节 馥郁香型白酒智能化酿造技术 第六节 机器人仿人簸箕装甑技术 第六章 生态化贮存与勾调技术 第一节 自然贮存新技术 第二节 人工催陈技术 第三节 贮存老熟机理解析技术 第四节 酒体风味设计技术 第五节 生产调味酒的超临界萃取技术 第六节 勾兑调味技术 第七章 生态化检测新技术 第一节 白酒风味研究与风味导向技术 第二节 区分酒质的指纹图谱技术 第三节 白酒健康因子检测技术 第四节 酱香型白酒后味的判别技术 第五节 白酒中塑化剂的检测技术 第六节 窖泥菌群的绝对定量分析技术 第八章 生态化副产物高值利用技术 第一节 酒糟的利用技术 第二节 黄水的利用技术 第三节 废水的生态处理技术 第四节 尾酒的利用技术 第五节 固液香味成分共提技术 第六节 糟水联合处理技术 第九章 生态化白酒包装技术 第一节 生态化包装材料的必要性 第二节 生态化包装材料的基本特性 第三节 生态化包装材料的分类 第四节 中国白酒包装生态材料的发展趋势 第五节 生物基可降解纳米材料制备技术 第六节 智能化包装技术 第十章 生态化管理信息技术 第一节 企业管理一体化信息技术 第二节 白酒酿造主要环节管理信息化技术 第三节 白酒产品全过程管理信息化技术 第四节 浓香型白酒酿造的智能化管理技术 第五节 酱香型白酒智能化生产质量管控技术 第六节 生态酿酒的产品追溯技术 附录 GB/T 5009. 271―2016《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定》 参考文献