徽菜

中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。 徽菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的100道菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。

目录 话说徽菜 …………………………………………………1 凉菜 1. 葱油腐竹 ………………………………………………8 2. 椿芽干丝 ………………………………………………10 3. 贡菜生仁 ………………………………………………12 4. 蒙城酱牛肉 ……………………………………………14 5. 坛子牛肉 ………………………………………………16 6. 芝麻熏鱼 ………………………………………………18 7. 卤酱鸭舌 ………………………………………………20 8. 金钱蹄筋卷 ……………………………………………22 9. 古井醉鸡 ………………………………………………24 10. 阜阳板鸡 ………………………………………………26 热菜 传统经典菜 11. 茶笋炒茶干 ……………………………………………30 12. 干蒸渣肉 ………………………………………………32 13. 三河小炒 ………………………………………………34 14. 三河虾糊 ………………………………………………36 15. 粉蒸肥王鱼 ……………………………………………38 16. 干豆角烧肉 ……………………………………………40 17. 笋干烧肉 ………………………………………………42 18. 皖北老鹅汤 ……………………………………………44 19. 红烧划水 ………………………………………………46 20. 冬瓜烧鱼 ………………………………………………48 21. 梅干菜扣肉 ……………………………………………50 22. 将军鸭 …………………………………………………52 23. 鱼咬羊 …………………………………………………54 24. 吴酱豆贴饼 ……………………………………………56 25. 霸王别姬 ………………………………………………58 26. 老任桥牛肉 ……………………………………………60 27. 万佛湖鱼头 ……………………………………………62 28. 葛粉蒸滑鸡 ……………………………………………64 29. 中合汤 …………………………………………………66 30. 火腿炖甲鱼 ……………………………………………68 31. 毛峰虾仁 ………………………………………………70 32. 问政山笋 ………………………………………………72 33. 腌笃鲜 …………………………………………………74 34. 秋浦鳜鱼 ………………………………………………76 35. 葛粉烧软排 ……………………………………………78 36. 火腿炖鞭笋 ……………………………………………80 37. 巢湖三绝 ………………………………………………82 38. 巢湖鱼片 ………………………………………………84 39. 萧县葡萄鱼 ……………………………………………86 40. 五岔全鸡 ………………………………………………88 41. 葛粉糊 …………………………………………………90 42. 风干羊锅仔 ……………………………………………92 43. 地锅鸡 …………………………………………………94 44. 滑羊肉 …………………………………………………96 代表名菜 45. 绩溪炒粉丝 ……………………………………………100 46. 毛峰熏鲥鱼 ……………………………………………102 47. 歙味笋丝 ………………………………………………104 48. 泥鳅挂面 ………………………………………………106 49. 珍珠圆子 ………………………………………………108 50. 咸肉鳝节 ………………………………………………110 51. 铁板毛豆腐 ……………………………………………112 52. 黄山双石 ………………………………………………114 53. 刀板香 …………………………………………………116 54. 洪武豆腐 ………………………………………………118 55. 馄饨老鸭汤 ……………………………………………120 56. 三鲜烩捶肉 ……………………………………………122 57. 竹笋炖猪手 ……………………………………………124 58. 太白鱼头 ………………………………………………126 59. 石耳豆腐丸 ……………………………………………128 60. 葛粉圆子 ………………………………………………130 61. 风味烤羊排 ……………………………………………132 62. 臭鳜鱼 …………………………………………………134 63. 刘安点丹 ………………………………………………136 64. 三河酥鸭 ………………………………………………138 65. 符离集烧鸡 ……………………………………………140 66. 吴山贡鹅 ………………………………………………142 67. 李鸿章大杂烩 …………………………………………144 68. 胡氏一品锅 ……………………………………………146 酒店流行菜 69. 清蒸白丝鱼 ……………………………………………150 70. 白米虾焗蛋 ……………………………………………152 71. 槐花鸡蛋卷 ……………………………………………154 72. 腊味香干炒水芹 ………………………………………156 73. 青椒毛刀鱼 ……………………………………………158 74. 苔干里脊丝 ……………………………………………160 75. 沱河大闸蟹 ……………………………………………162 76. 蛋黄焗银鱼 ……………………………………………164 77. 烧饼牛肉 ………………………………………………166 78. 鸡汤煮糯米圆子 ………………………………………168 79. 三色炒石鸡 ……………………………………………170 80. 红烧鱼肚腩 ……………………………………………172 81. 地锅羊肉 ………………………………………………174 82. 板栗烧土公鸡 …………………………………………176 83. 板栗烧猪尾 ……………………………………………178 84. 农家土法烧麻鸭 ………………………………………180 85. 风味臭干煲 ……………………………………………182 86. 田螺烧柴鸡 ……………………………………………184 87. 豆腐果酿肉 ……………………………………………186 88. 溜豆腐丸 ………………………………………………188 89. 荠菜豆腐圆子 …………………………………………190 90. 瓦埠湖杂鱼锅 …………………………………………192 91. 茶香脆皮银鱼 …………………………………………194 92. 寸金肉 …………………………………………………196 93. 什锦虾球 ………………………………………………198 94. 徽州酱排 ………………………………………………200 95. 蒜烧鲳鱼 ………………………………………………202 96. 王府老豆腐 ……………………………………………204 97. 鲫鱼焖锅 ………………………………………………206 98. 砂锅焗鱼嘴 ……………………………………………208 99. 梦都豆腐羹 ……………………………………………210 100. 风味羊腿 ………………………………………………212