营养生理学（高等学校食品营养与健康专业教材、中国轻工业“十四五”规划教材）

书围绕营养成分在体内的代谢过程、生理变化及代谢调节，系统介绍构成人体的各器官、系统的形态结构及其生理功能，以及完成生理功能的机制，全面和系统地介绍营养生理学的基础理论和知识。针对食品专业学生生物学和解剖学基础相对薄弱的特点，以正常人体机 能系统为线索，研究人体及其细胞、组织、器官等组成部分所表现的各种生命现象的活动规律和生理功能，阐明其产生机制，以及机体内、外环境变化对这些活动的影响。 本书重点强调人体所需各种营养素的代谢过程、调控机制、生理作用及作用机制，介绍不同生命周期、不同生理和病理状态下，人体的生理变化、营养需求和营养干预以及营养生理学的研究方法、最新研究进展和未来研究方向，配套相应的微课视频，可供食品专业本科 生以及研究生使用，也可作为相关研究院所和生产企业的科技人员及工程技术人员的参考书。

陆乃彦 教授，博士生导师，江南大学食品学院食品营养与健康系副主任，教务处处长助理，首批国家一流本科课程主讲教师，“营养生理学”课程负责人，江南大学教学名师工作室领衔人，获江南大学教学成果特等奖1项、一等奖2项。主要研究方向为营养与运动健康、 功能因子及营养代谢调控机理、天然产物生物活性及功能产品开发等，主持并参与国家级及省部级项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项，发表SCI论文80余篇，授权国家发明专利10余件，参编教材及专著4部。 唐雪 副教授，硕士生导师，江南大学大学食品学院营养与运动健康团队。首批国家一流本科课程主讲教师，“高级营养学”课程负责人，获江南大学教学成果奖特等奖1项、一等奖2项，江南大学至善教学奖。主要研究方向为膳食营养与功能食品开发，主持并参与国家级 及省部级项目10余项，获神农中华农业科技奖二等奖1项。发表SCI论文60余篇，参编教材及专著2部。

第一章 绪论 第一节 营养生理学研究对象、 研究任务和研究方法 第二节 机体与内外环境 第三节 机体生理功能调节 第二章 细胞的基本功能 第一节 细胞膜基本结构和转运功能 第二节 营养素与细胞信号转导 第三节 细胞生物电现象与兴奋性 第四节 骨骼肌细胞收缩功能 第三章 血液 第一节 血液组成、理化性质和生理功能 第二节 血细胞生理 第三节 血型和凝血 第四节 营养性贫血与非营养性贫血 第四章 血液循环 第一节 心脏生理 第二节 血管生理 第三节 血压 第四节 心血管活动调节 第五节 心血管疾病 第五章 呼吸 第一节 呼吸系统组成和结构 第二节 肺通气 第三节 肺换气和组织换气 第四节 气体在血液中的运输 第五节 呼吸运动调节 第六章 消化与吸收 第一节 消化生理概述 第二节 口腔消化 第三节 胃消化 第四节 小肠消化 第五节 大肠功能 第六节 吸收 第七节 饮食与胃肠道调节相互作用 第八节 肠道菌群与消化 第七章 能量代谢与体温 第一节 能量代谢 第二节 体温及其调节 第八章 泌尿 第一节 肾脏结构与功能 第二节 肾脏血流灌注 第三节 肾小球滤过功能及影响因素 第四节 肾小管和集合管泌尿功能 第五节 营养与肾脏疾病 第六节 营养素摄入在肾脏疾病中的管理 第九章 感觉器官 第一节 感受器 第二节 眼的结构与视觉功能 第三节 耳的结构与听觉功能 第四节 鼻的结构与嗅觉功能 第五节 舌的结构与味觉功能 第十章 神经系统 第一节 神经系统功能活动基本原理 第二节 神经元之间信息传递 第三节 反射活动基本规律 第四节 神经系统感觉功能 第五节 神经系统对躯体运动的调节 第六节 神经系统对内脏活动的调节 第七节 脑的高级功能 第八节 觉醒与睡眠 第十一章 内分泌 第一节 概述 第二节 下丘脑－垂体及松果体 第三节 甲状腺 第四节 甲状旁腺和甲状腺Ｃ细胞 第五节 肾上腺 第六节 胰岛 第七节 营养与内分泌疾病 第十二章 运动系统 第一节 骨骼 第二节 骨连结 第三节 骨骼肌 第十三章 体稳态 第一节 体稳态概述 第二节 体稳态调节 第三节 ?稳态影响因素 第四节 体重调节内稳态 第十四章 特殊人群营养与膳食 第一节 婴幼儿生理特点与营养 第二节 儿童、 青少年生理特点与营养 第三节 孕妇、 乳母生理特点与营养 第四节 老年人生理特点与营养 第五节 泌乳 第六节 衰老 参考文献