烹饪基本功实训教程--聚文网

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内容简介

本书共分为六个项目，主要包括对学生烹饪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、调味、拼盘与菜品盘饰等基本功的一体化教学，使学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步进行，相辅相成，从而促进学生烹饪技艺进一步提高。本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以学生为中心的原则，在编写过程中以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法，为整个烹饪学习打下良好的基础。本书可作为高等院校烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考书。

作者简介

李庆，1988年兵团技工学校烹饪专业毕业留校任教至今，从事烹饪专业教学工作34年。1995年指导学生参加新疆自治区技工院校首届技能大比武获得团体第一名。

项目一烹饪勺功实训项目任务一翻锅训练基本知识任务二勺法训练项目二刀法技能训练任务一刀具保养技能训练任务二直刀法任务三平刀法任务四斜刀法任务五剞刀法任务六其他刀法项目三原料成型技能训练任务一块的成型加工任务二片的成型加工任务三丝的成型加工任务四丁、粒、末及小料头的成型加工任务五刀工训练任务六原料花刀成型加工训练项目四食品雕刻实训任务一烹饪美术基础认知任务二水果拼盘任务三烹饪美工雕刻实例（一）：综合基础类任务四烹饪美工雕刻实例（二）：花卉系列任务五烹饪美工雕刻实例（三）：禽鸟系列任务六烹饪美工雕刻实例（四）：走兽系列任务七烹饪美工雕刻实例（五）：瓜雕系列项目五调味基本功实训任务一调味技能任务二调味过程任务三复合味的调制项目六拼盘、菜品盘饰实训任务一冷菜拼盘任务二主题艺术冷拼系列任务三菜肴装饰系列参考文献

烹饪基本功实训教程

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