酱酒酿造技术--聚文网

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内容简介

本教材由模块一 “午”-端午制曲、模块二“2”-两次投粮、模块三“9”-九次蒸煮、模块四 “8”-八次发酵、模块五“7”-七次取酒、模块六-酱酒储存、模块七-酱酒勾调七个主题组成。详细介绍酱香型白酒原料选择、制曲工艺、发酵管理、蒸馏取酒、陈酿与勾调等各个环节技术要点和操作规范，同时还对酱香型白酒品质控制和品鉴技巧进行了深入探讨。通过本教材学习，学生将能够全面掌握酱香型白酒的酿造技术，提高自己的酿酒水平和品鉴能力，为酱香型白酒行业的繁荣和发展做出积极的贡献。本教材适宜对象为需要系统学习酱酒酿造技术理论与工艺技术的中职酿酒专业学生，且同样适宜酱酒企业需要进行职业培训与考证从业人员，酒文化爱好者与收藏者，酒类行业管理人员与市场营销人员。

作者简介

廖相鹏，男，中共党员，大学本科学历，高级讲师。自参加教育工作以来，认真负责，先后被评为古蔺县优秀校长、古蔺县领航校长、泸州市优秀德育工作者、泸州市优秀教育工作者等。长期担任初级中学校长，高中学校副校长、校长等职，现任四川省古蔺县职业高级中学校党委书记。主持并主研课题《产教融合框架下民族地区县域中职学校高素质“双师型”教师队伍精准培养实践研究》获四川省教育科研阶段成果三等奖。

模块一 “午”——端午制曲任务一选麦选草任务二润麦碎麦任务三投料拌曲任务四踩曲制曲任务五入房发酵模块二 “2”——两次投粮任务一选粮、润粮任务二下沙、糙沙模块三 “9”——九次蒸煮任务一原料上甑任务二原料蒸煮模块四 “8”——八次发酵任务一摊晾拌曲任务二糖化堆积任务三入池发酵模块五 “7”——七次取酒任务一出窖拌料任务二上甑蒸酒任务三蒸馏取酒任务四检测分级模块六 “存”——酱酒储存任务一储存要求任务二容器选择任务三储存管理模块七 “调”——酱酒勾调任务一基酒选择任务二组合调味参考文献

酱酒酿造技术

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