餐饮服务技能实训--聚文网

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内容简介

本教材以餐饮服务技能与职业素养培养为核心，结合行业实际需求与发展趋势，为学生和从业者提供全面的实训指导。教材内容涵盖餐饮服务基础认知、服务礼仪与沟通技巧、核心技能实训、服务流程与技巧，以及服务体验设计和技能精进等，通过任务驱动和案例分析，帮助读者深入理解并掌握餐饮服务的关键环节与操作要点。本教材特点突出，内容系统且注重实践应用，贴合职业教育需求，还总结提炼出了技能训练的方法与技巧。本教材兼具理论深度与实践价值，适用于餐饮管理、酒店服务相关专业的教学，以及行业从业者的培训与自学，旨在培养高素质的餐饮服务专业人才。

作者简介

曾凡琪武汉商学院副教授，武汉先之明管理咨询有限公司创始人、咨询顾问。深耕酒店餐饮管理领城二十余年，兼具学术造诣与实战经验，曾服务数百家企业，主导企业诊断、管理体系设计及员工培训。参编国家“八五”重点圈书《中华饮食文库·中国餐饮服务大典》，主编《职业素质修炼》、副主编《酒店督导》《餐饮服务与管理》等教材;主持湖北省人文社科课题《武汉地区星级酒店资源调查与市场竞争态势研究》。荣获“中国餐饮服务大师”“湖北省高等学校教学成果二等奖”“武汉市技术能手”等称号。姜武云高级人力资源管理师、经济师，香港理工大学和浙江大学联合培养旅游酒店管理博士研究生，湖北省房地产经济学会会员。现任武汉大学经济与管理学院MBA专业学位校外导师、武汉软件工程职业学院旅游管理教研室主任。曾在绿地控股、武汉城建、广州富力等多家上市500强企业担任区域营销总监，有着丰富的企业管理经验。在《房地产导刊》《西部旅游》等刊物发表学术论文多篇。

项目一　餐饮服务行业概述 001 任务一　餐饮服务定义与分类认知 002 任务二　餐饮服务人员的职业素养认知 010 项目二　餐饮服务的基本要素 024 任务一　餐饮服务人员及岗位工作描述 025 任务二　优质服务四部曲 030 项目三　服务礼仪与沟通技巧 040 任务一　服务人员的形象管理 041 任务二　餐饮服务基本礼仪认知 047 任务三　沟通礼仪认知 063 项目四　餐饮服务基本技能 080 任务一　托盘服务操作 082 任务二　餐厅摆台操作 088 任务三　餐巾折花 100 任务四　酒水服务操作 105 任务五　上菜服务 115 任务六　分菜服务 125 项目五　服务流程与基本技巧 131 任务一　预订服务 133 任务二　开档准备与收市工作 140 任务三　中餐零点服务流程 143 任务四　中餐宴会服务流程 155 任务五　休闲西餐服务流程 160 任务六　自助餐服务流程 166 项目六　饮食销售技巧 171 任务一　菜式搭配技巧 172 任务二　点菜销售程序与销售技巧 178 项目七　打动人心的服务体验设计 188 任务一　顾客体验旅程图设计 189 任务二　服务关键时刻（MOT）提炼 200 任务三　创新服务方案设计 205 项目八　餐饮技能精进与服务创新 215 任务一　妥善处理顾客投诉 216 任务二　金钥匙服务认知 220 任务三　餐饮服务技能竞赛设计 225

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