中式面点制作--聚文网

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内容简介

本书采用以原料属性为核心对面点制作进行分类的教学模式，学习者可以通过一道面点完整的制作流程，获得完整的知识链条，并创造性地将专业教学任务与与思政内容紧密结合，用原料或面点关联的红色小故事，使专业知识、专业技能学习与德育内容有机融合、相互促进、协调发展，全面提升了学习者的思想政治理论素养，实现了知情意行的统一。全书分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、杂粮面团及米类制品四个模块三十多个任务。本书可作为职业教育中式烹调专业教材，也可作为职业培训机构的培训教材，还可供广大烹饪爱好者自学阅读。

作者简介

常福曾，男，高级讲师。国家高层次人才特殊支持计划国家级教学名师，黄炎培职业教育杰出教师奖，国家级课程思政教学名师，全国行业职业教育教学指导委员会委员、国家级产业导师资源库导师，国家级技能大师工作室主持人，全国职业院校技能大赛优秀指导教师。享受湖北省政府专项津贴人员，湖北省第十一批特级教师，湖北省五一劳动奖章，湖北省非物质文化遗产代表性传承人，武汉工匠。

模块一水调面团制品任务一葱花千层饼任务二千丝饼任务三东坡饼任务四老巷子油酥饼任务五鲊胡椒腊肉饼任务六汤包任务七包面任务八知了饺任务九月牙蒸饺模块二膨松面团制品任务一油条任务二汽水包任务三腊肉干菜包任务四橘颂包任务五道家寿桃包任务六田园萝卜包任务七象形苹果包模块三油酥面团制品任务一九黄饼任务二莲蓉千层酥任务三太师饼任务四喜饼任务五马蹄酥任务六荷花酥任务七象形小鹿酥任务八核桃酥模块四杂粮面团及米类制品任务一土家苞谷粑粑任务二太和米粑任务三江南藕粉圆任务四鲫鱼糊汤任务五桂花米发糕任务六江城面窝任务七糯米烧卖任务八大麻团任务九风味萝卜饺子任务十武汉豆皮任务十一枯炒豆丝附录任务实施单参考文献

中式面点制作

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