分子营养与健康（高等学校食品科学与工程类专业教材）--聚文网

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内容简介

教材系统介绍食物营养物质与基因、蛋白质的相互作用关系，并探讨这些相互作用影响生物体表型特征的规律。内容涵盖分子营养学的基础理论，以及营养与免疫功能、常见代谢性疾病的关系，分子营养与其他慢性及退行性疾病的关系。还介绍了分子营养与肠道健康、肠道微生态、饮食结构与健康的关系，以及分子营养学研究中常用的技术。本书可作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康以及公共卫生与预防医学、生物与医药等营养学、医学、生物学专业的本科生和研究生教材，同时也对临床营养工作者、公共健康专家及企业相关研究人员具有重要参考价值。

作者简介

梁盈教授，博士生导师，中南林业科技大学食品科学与工程学院专任教师，湖南省科技领军人才，“芙蓉学者奖励计划”青年学者。湖南省优质课程建设项目负责人，获湖南省科技进步奖一等奖1项、湖南省高等教育教学成果奖1项。主要研究方向为食品功能物质的挖掘与功效评价、植物源功能性食品开发、活性物质的递送与精准营养干预等，近年来主持国家级及省部级项目20余项，发表学术论文90余篇，其中第一或通讯作者SCI论文65篇，授权国家发明专利8件，主编/参编教材及专著4部。

第一章分子营养学概述第一节分子营养学概念第二节分子营养学研究内容第三节分子营养学发展历程第四节分子营养学发展趋势第五节分子营养学在营养科学研究中的应用第二章营养与免疫功能第一节免疫系统第二节蛋白质与免疫功能第三节多糖与免疫功能第四节脂类与免疫功能第五节微量成分与免疫功能第六节增强免疫力的饮食方案第三章分子营养与常见代谢性疾病第一节营养成分与糖尿病第二节营养成分与冠状动脉粥样硬化性心脏病第三节营养成分与高血压第四节营养成分与慢性肾脏疾病第五节营养成分与骨质疏松症第六节营养成分与阿尔茨海默病第四章分子营养与其他慢性、退行性疾病第一节特殊蛋白质构象与朊蛋白病第二节酶与疾病诊断第三节脂类物质与疾病发生第四节营养成分与血液循环系统疾病第五节营养成分与肿瘤第六节活性物质与神经疾病第五章分子营养与肠道健康第一节肠道健康概述第二节分子营养与肠道微生态第三节碳水化合物与肠道健康机制第四节蛋白质与肠道健康机制第五节脂类与肠道健康第六节其他微量营养素与肠道健康第七节益生菌与肠道健康第六章饮食结构与健康第一节人生五阶段的饮食结构第二节植物性食物营养与健康第三节动物性食物营养与健康第四节微生物食物营养与健康第五节未来食品与健康第七章分子营养学的研究技术第一节营养学研究中的动物模型第二节营养学研究中的细胞模型第三节细胞周期及细胞凋亡检测技术在营养学研究中的应用第四节蛋白质表达检测技术在营养学中的应用第五节 PCR 技术在营养学中的应用第六节表达质粒构建第七节生物信息学在营养学中的应用附录中国居民营养现状分析参考文献

分子营养与健康（高等学校食品科学与工程类专业教材）

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