淀粉改性技术及其对淀粉结构和性质的影响

随着科学技术的发展，淀粉已不仅限于作为粮 食供应，其在食品深加工、建筑、化工、纺织、生 物医药等多个领域均展现出广泛的应用前景。然而 ，天然淀粉在某些特定条件下（如高温、高压、强 酸、强碱等）的性能往往受到限制，无法满足现代 工业对材料性能的高要求。因此，对淀粉进行生化 改性，以改善其物理化学性质，成为了当前研究的 热点。 《淀粉改性技术及其对淀粉结构和性质的影响 》是一本系统介绍淀粉化学改性原理、方法及其在 多个领域应用的专业书籍。本书首先概述了淀粉的 基本性质及其在自然界和工业生产中的重要性，其 次，详细阐述了淀粉生化改性的基本原理，最后， 深入探讨了改性淀粉在多个领域的应用情况，旨在 为读者提供一个全面了解淀粉生化改性技术的平台 ，适合从事淀粉科学、材料科学、食品科学、生物 医药等相关领域的科研人员、工程技术人员及高校 师生阅读参考。

绪论 第一节 改变淀粉性质的必要性和改性淀粉的应用 第二节 淀粉改性的方法 第三节 改性淀粉的应用 模块一 概述 第一章 淀粉的结构与性质 第一节 淀粉的结构 第二节 淀粉的性质 第二章 淀粉改性技术概述 第一节 淀粉改性的必要性与目的 第二节 淀粉改性的概念与方法 第三章 淀粉常用的表征手段 第一节 淀粉颗粒形貌表征 第二节 光谱分析技术 第三节 色谱技术 第四节 核磁共振技术 第五节 X射线衍射技术 第六节 热分析技术 模块二 物理改性 第四章 高压处理对淀粉结构、性质的影响 第一节 高压对淀粉结构的影响 第二节 高压对淀粉性质的影响 第三节 高压改性淀粉的应用 第五章 超声对淀粉结构与功能的影响 第一节 超声对淀粉结构的影响 第二节 超声波对淀粉性质的影响 第三节 超声波改性淀粉的应用 第六章 韧化处理对淀粉分子结构和性质的影响 第一节 韧化处理对淀粉结构的影响 第二节 韧化对淀粉性质的影响 第三节 韧化淀粉的应用 第七章 湿热对淀粉结构和性质的影响 第一节 湿热处理对淀粉结构的影响 第二节 湿热处理对淀粉性质的影响 第三节 湿热处理淀粉的应用 第八章 干热处理对淀粉结构、性质的影响 第一节 干热处理对淀粉结构的影响 第二节 干热处理对淀粉性质的影响 第三节 干热改性淀粉的应用 第九章 辐照处理对淀粉结构和性质的影响 第一节 辐照对淀粉结构的影响 第二节 辐照处理对淀粉性质的影响 第三节 辐照改性淀粉的应用 模块三 化学改性 第十章 氧化处理对淀粉的分子结构和物理化学性质的影响 第一节 氧化对淀粉结构的影响 第二节 氧化处理对淀粉性质的影响 第三节 氧化淀粉的应用 第十一章 盐对淀粉结构、性质的影响 第一节 盐对淀粉结构的影响