羊肉品质与调控技术研究--聚文网

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内容简介

本书立足国内外的研究前沿，总结和凝练了内蒙古农业大学“肉品科学与技术” 创新团队几十年来完成的诸多项目的研究成果，是用一手试验数据和研究结果完成的一部专业性研究著作。本书全面系统地分析了羊肉品质的影响因素和调控技术，构建了一个较为完整的知识体系。书中不仅总结了理论研究成果，还结合了实际案例和实验数据，具有较高的实用价值和指导意义。作者团队在对羊肉调控技术的实践基础上，从宰前和宰后两方面对影响羊肉品质的因素进行归纳和总结，并详细介绍羊肉品质的内在属性和具体调控应用，为畜产品等研究领域提供宝贵的资源。本书为肉类科学、食品科学及相关领域研究人员提供全面深入的研究成果，是科研学习的参考书；同时，本书也可为肉羊养殖企业及加工企业技术人员和政府管理监督人员提供基础的技术指导，是技术参考书。

作者简介

靳烨，内蒙古农业大学食品科学与工程学院二级教授，博士生导师。内蒙古自治区突出贡献专家、优秀科技工作者。现任农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成”科研基地主任，内蒙古自治区草原英才“绿色草原牛羊肉安全生产和加工关键技术研究与产业化示范”创新团队和内蒙古农业大学“肉品科学与技术”团队带头人。2001—2015年，任内蒙古农业大学食品科学与工程学院院长。主要从事肉品科学与技术的教学和研究工作。

第一章绪论第一节羊的起源第二节羊的分布第三节羊的品种与特点本章参考文献第二章羊肉品质特性及评价第一节羊肉组织结构第二节羊肉组成成分与含量第三节羊肉感官品质第四节影响肉品质的因素本章参考文献第三章羊肉品质的影响因素及变化机制第一节遗传因素第二节饲养管理对羊肉品质的影响研究第三节环境因素：环境与菌群结构第四节宰后处理技术本章参考文献第四章羊肉品质形成机制第一节肌纤维类型第二节肌肉能量代谢第三节脂肪代谢第四节蛋白质代谢第五节胃肠道菌群本章参考文献第五章羊肉品质调控加工技术第一节羊肉加工技术第二节羊肉贮藏技术本章参考文献附录细菌拉丁学名对照表

羊肉品质与调控技术研究

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