食品营养与分子生物学（高等学校食品科学与工程类专业教材）--聚文网

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内容简介

本书是一部融合食品科学、营养学与分子生物学等多学科知识的综合性教材，深入探讨食品中的营养成分与分子生物学的复杂关系，揭示食物成分如何通过调节基因表达、代谢路径和细胞信号途径来影响人体健康和功能。内容涵盖食品营养学概述、人类演化与食物营养、表观遗传学、细胞生物化学基础、信号转导、感官神经生物学基础、常用研究方法以及肠道菌群与个性化营养等多个方面。通过介绍食品中的营养成分和分子生物学的基础知识，使理论知识更加具体，并强调其在食品领域的实际应用。本书适用于高等学校食品科学与工程类专业本科生，也适用于相关研究机构和生产企业的科技人员及工程技术人员。同时，还可以作为相关专业研究生教材，为深入学习食品营养与分子生物学提供支持。

作者简介

任娇艳教授、博士生导师，国家级青年人才(教育部)。国家级一流本科课程、广东省研究生示范课程负责人，获校级教学卓越奖、校级教学优秀奖，主持省级教学项目3项、校级教学项目10余项。获省级教学创新大赛二等奖1项、教指委优秀成果1项。主要研究方向为食品营养健康与动植物蛋白源性功能肽结构解析及其功效机制研究，主持国家级和省部级项目15项，发表SCI论文120余篇，授权国家发明专利50余件，主编/参编教材及专著6部。姚茂金教授，博士生导师，广州医科大学附属第一医院/呼吸疾病全国重点实验室“南山学者”引进人才，担任中国神经科学学会胶质细胞分会委员，广东省精准医学应用学会单细胞科技分会常务委员。主要研究方向为采用嵌合体双标记研究胶质细胞发育与功能。主持国家自然科学基金面上项目、广州市科技项目、广州医科大学国家杰青培育项目等8项，发表SCI论文30余篇。

第一章绪论第一节营养学概述及发展第二节食品营养的分子生物学研究第二章食品营养与人类演化第一节人类演化的背景与适应性第二节食品营养对人类进化的影响第三节食品营养在人类进化中价值与贡献第三章食品营养与表观遗传第一节表观遗传的概述第二节膳食调节表观遗传的基本机制第三节宏量营养素调节表观遗传第四章食品营养的细胞生物化学基础第一节细胞生物化学基础第二节催化作用的细胞生物学基础第三节细胞从食物中获取能量的代谢途径第五章食品营养信号转导及活性调节第一节信号转导途径第二节食品营养相关的信号通路第三节食源性活性肽调节营养代谢第六章食品营养的感官神经生物学基础第一节食品感官神经生物学基础第二节食品感官受体的调控与功能第七章营养学研究常用的生物模型第一节营养研究中基因修饰动物模型第二节营养研究中常用的吸收代谢模型第八章营养代谢及营养评估的常用研究方法第一节营养代谢及营养素需要量研究方法第二节人体营养状况的临床体征研究方法第九章肠道菌群与个性化营养第一节人体肠道菌群概述第二节肠道微生物群与个性化营养参考文献

食品营养与分子生物学（高等学校食品科学与工程类专业教材）

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