连锁餐饮企业数字化转型：方法、路径与典型案例

这是一本网聚资本官方出品，以绝味数字化转型过程为蓝本，兼顾微盟、百胜中国等多家典型企业转型经验，深入剖析连锁餐饮企业数字化转型方法论及完整路径的工具书。本书不仅给出了连锁餐饮企业数字化转型的系统性解决方案，还提供了实际操作的步骤、方法以及多个示范性案例。 第1章解析连锁餐饮行业发展历程、现状和特点，揭示数字化转型对连锁餐饮企业的核心价值，为企业进行数字化转型提供宏观视角，只有看清全面才能精准把控细节。 第2章深入探讨了数字化转型的方法论，从战略规划到执行落地，为连锁餐饮企业提供一套系统化的数字化转型框架。 第3章聚焦于线下实体店的数字化赋能，探讨用数字化赋能门店扩张，帮助企业从标准化运营过渡到个性化服务，打造规模化复制的能力，构建社交零售新模式。 第4章深入剖析如何通过数字化打破营销壁垒，精准触达消费者，包括线上线下融合、公域和私域结合，以及数字化会员运营等重点内容。 第5章解读如何通过数据重塑供应链管理，打造高效、敏捷、低成本的连锁餐饮供应链体系。 第6章介绍如何通过全域数据模型与智能算法，打造企业高效、科学的数字化决策体系，为决策者提供智能化的决策支持。 第7章通过解析连锁餐饮行业头部企业（绝味集团、百胜集团）的数字化转型实践，为企业提供可复制的实践路径。 第8章探索了智能化转型的方向，展望餐饮行业的技术创新趋势，分析数字化如何驱动行业的长期发展与颠覆性变革。

网聚资本 成立于2014年，是绝味食品（603517）旗下的产业投资平台，基于绝味食品“致力打造一流特色美食平台”的战略愿景，定位于成为“特色食品和轻餐饮的加速器”，聚焦卤制品、调味品、轻餐饮等领域，以企业为中心、服务为驱动、结果为导向，秉承“共生、共享、共智、共长”的投资理念，努力为企业成长创造价值，为行业进化贡献力量。

目　录<br />前言<br />第1章　数字化转型，连锁餐饮企业的必选项001<br />1.1　民以食为天，连锁餐饮行业发展历程 001<br />1.1.1　连锁餐饮行业的3个发展阶段001<br />1.1.2　连锁餐饮行业现状分析004<br />1.2　数字化转型是企业增长的痛难点014<br />1.2.1　行业面临的不确定因素014<br />1.2.2　企业内部数字化转型的痛点018<br />1.2.3　企业需要克服的挑战021<br />1.2.4　餐饮数字化进入生态互联4.0时代029<br />1.3　数字化打通连锁餐饮企业端到端价值链031<br />1.3.1　数字化营销：打通私域公域，融合线上线下032<br />1.3.2　数字化门店扩张与运营：标准化运<br />营加持规模扩张034<br />1.3.3　数字化供应链：基于大数据打造<br />极致供应链035<br />1.3.4　数字化决策：建立全域决策模型—<br />数字化大脑036<br />第2章　连锁餐饮企业的数字化转型总纲037<br />2.1　深入理解企业数字化038<br />2.1.1　企业数字化的本质038<br />2.1.2　企业数字化的基础043<br />2.1.3　企业数字化的战略目标053<br />2.2　连锁餐饮企业数字化顶层规划方法论059<br />2.2.1　现状分析059<br />2.2.2　数字化蓝图规划063<br />2.2.3　IT治理机制设计074<br />2.3　企业数字化转型规划的关键路径083<br />2.3.1　“基础不牢，地动山摇”，数字化顶层<br />规划是基础084<br />2.3.2　数字化转型要以客户价值创造为核心087<br />2.3.3　企业生命周期各阶段数字化重点089<br />2.3.4　绝味数字化顶层规划实操案例094<br />第3章　数字化赋能门店扩张与运营112<br />3.1　数字化门店扩张与运营的方法论113<br />3.1.1　数字化门店扩张的5个方向113<br />3.1.2　数字化门店运营方法论117<br />3.2　用腾讯LBS选址的步骤123<br />3.3　数字化门店扩张与运营案例124<br />3.3.1　绝味食品的“三图三表”模型124<br />3.3.2　某全球知名咖啡连锁品牌数字化<br />门店运营案例 130<br />3.3.3　某茶饮连锁品牌实现高效渠道扩张131<br /><br />第4章　数字化营销解决方案134<br />4.1　餐饮企业数字化营销的发展趋势135<br />4.1.1　线上线下一体，全渠道数字化<br />经营成为必修课135<br />4.1.2　公域私域结合，打响“全域流量争夺战”138<br />4.1.3　以用户为本，数字化会员精细运营成为关键139<br />4.2　数字化营销方法论142<br />4.2.1　渠道增长：线上线下一体的全渠道运营143<br />4.2.2　生意增长：公域私域结合使单客价值<br />最大化145<br />4.2.3　用户增长：数字化会员精细运营150<br />4.3　数字化营销工具154<br />4.3.1　全渠道一体化平台156<br />4.3.2　全域营销获客平台157<br />4.3.3　会员精细化运营平台166<br />4.4　全渠道营销数字化案例170<br />4.4.1　煌上煌加快推进“千城万店”数字化升级170<br />4.4.2　久久丫携手微盟，共探休闲卤味品牌的数字<br />化转型之道173<br />第5章　数字化供应链解决方案177<br />5.1　数字化供应链建设的发展方向与面临的挑战178<br />5.1.1　国内数字化供应链总体情况分析179<br />5.1.2　连锁餐饮企业数字化供应链分析181<br />5.1.3　数字化供应链转型过程中面临的挑战183<br />5.2　企业供应链数字化的方法论185<br />5.2.1　智慧供应链的内涵185<br />5.2.2　建设全渠道供应链，敏捷开发，生态共享188<br />5.2.3　供应链数字化必然经历的5个阶段192<br />5.3　数字化供应链建设经验总结194<br />5.3.1　做好企业数字化供应链整体战略规划195<br />5.3.2　做好企业供应链数字化能力建设197<br />5.4　企业供应链数字化实操指引200<br />5.4.1　企业供应链数字化核心功能200<br />5.4.2　企业供应链数字化建设重点205<br />5.5　企业供应链数字化案例210<br />5.5.1　绝味全方位供应链体系210<br />5.5.2　某实体零售商品流通业务的数字化创新216<br />5.5.3　全渠道融合数智化多温层的智能化仓219<br />5.5.4　海底捞及蜀海供应链221<br />第6章　数字化决策解决方案227<br />6.1　传统连锁餐饮企业决策响应方面的痛点227<br />6.1.1　决策缺乏数据支撑，高度依赖人治228<br />6.1.2　系统数据杂乱，难以指导决策229<br />6.1.3　数字化转型，成熟度评估先行230<br />6.2　支撑企业数字化运营的决策体系231<br />6.2.1　数据驱动的概念231<br />6.2.2　数据驱动的闭环：从采集到智能决策235<br />6.3　业务场景与数据中台237<br />6.4　餐饮行业数据指标238<br />6.4.1　餐饮行业经典数据指标238<br />6.4.2　餐饮行业线上新渠道数据指标253<br />6.5　企业数字化决策实践指导259<br />第7章　典型企业的数字化攻略262<br />7.1　绝味的数字化转型之路262<br />7.1.1　基于行业、发展阶段、自身战略量身定制263<br />7.1.2　绝味信息化建设的历程265<br />7.2　百胜中国数字化转型历程286<br />7.2.1　百胜中国数字化转型的动作和历程287<br />7.2.2　百胜中国数字化转型的痛点和解决<br />方案分析289<br />7.2.3　百胜中国S-B-C端到端数字化转型实践293<br />7.2.4　百胜中国数字化展望：创建自主数字化<br />研发中心299<br />第8章　峥嵘山巅，从数字化跃迁到智能化301<br />8.1　深入理解智能化的背景302<br />8.1.1　智能化战略302<br />8.1.2　智能化技术303<br />8.2　数字化与智能化的关系309<br />8.3　连锁餐饮企业智能化发展路径310<br />8.3.1　管理变革312<br />8.3.2　人工智能与运营314<br />8.3.3　智能化落地指导316