果酒生产技术--聚文网

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内容简介

本书旨在为果酒产业提供一本实用、系统的生产指南，以促进技术创新、适应市场需求，并助力农业现代化与乡村振兴。本书内容涵盖果酒生产全过程，从基础知识、原料及辅料准备、发酵控制、酿造技术，到贮存与管理、副产物利用及检测分析，全面、系统且详尽。本书理论与实践并重，采用项目导向、任务明确的教学模式，强化实际操作技能的培养。本书不仅深入讲解葡萄酒、苹果酒等多种果酒生产技术，还注重文化传承与创新，展现果酒文化的魅力。本书既可作为职业院校的教学用书，也可作为果酒生产行业从业者、果酒爱好者的学习资料。通过本书，读者能够掌握果酒生产的核心技术，提升解决实际问题的能力，为我国果酒产业的持续发展贡献力量。

项目1 果酒生产的基础知识任务1.1 果酒发展的历史与现状任务1.2 果酒的种类及酿造原理任务1.3 果酒的营养成分项目2 葡萄酒原料及辅料的准备任务2.1 酿酒葡萄的品种和主要成分任务2.2 葡萄汁的制取与改良任务2.3 葡萄酒酿造中常见的辅料项目3 葡萄酒发酵任务3.1 酒精发酵任务3.2 苹果酸-乳酸发酵任务3.3 发酵后处理项目4 葡萄酒的酿造技术任务4.1 红葡萄酒的酿造任务4.2 白葡萄酒的酿造任务4.3 桃红葡萄酒的酿造任务4.4 冰酒的酿造项目5 葡萄酒的贮存与管理任务5.1 葡萄酒的灌装任务5.2 葡萄酒的贮存任务5.3 葡萄酒的病害与防治项目6 葡萄酒副产物的综合利用任务6.1 酒石的利用任务6.2 葡萄籽的利用任务6.3 葡萄皮渣的利用项目7 葡萄酒的再加工技术任务7.1 起泡葡萄酒任务7.2 白兰地项目8 葡萄酒的检测分析任务8.1 葡萄酒的感官检验任务8.2 葡萄酒的理化检测项目9 其他果酒生产技术任务9.1 苹果酒生产技术任务9.2 青梅酒生产技术任务9.3 山楂酒生产技术任务9.4 蓝莓酒生产技术任务9.5 梨酒生产技术任务9.6 枸杞酒生产技术任务9.7 枣酒生产技术任务9.8 猕猴桃酒生产技术任务9.9 橘子酒生产技术参考文献

果酒生产技术

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