食粥

茶粥 茶与粥很早就相遇，最早的茶粥应只是槚木嫩芽与 米混合煮成。 长沙马王堆汉墓出土的食单，八十九品食物中，有 “苦羹”多种，如“牛苦羹一鼎”，苦、荼都是“茶” 的古称，“苦羹”应类似茶粥。 唐大中十年（856），杨晔所撰《膳夫经手录》记 ：“茶，古不闻食之。近晋、宋（六朝刘宋）以降，吴 人采其叶煮，是为茗粥。”吴人泛指江南一带的人士， 东晋、刘宋时，江南已有茗粥。 唐开元十四年（726）进士、田园诗人储光羲之《 吃茗粥作》诗，有“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇”句，描 述喝茶粥配着蕨芽、薇荚等山野菜蔬。王维《赠吴官》 诗 ：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。”描述没 有茶粥，江南来的官员几乎难以忍受长安的酷暑。 唐初时已焙制茶，盛唐时尚未普及，到中唐后茶才 渐渐流行。 《膳夫经手录》记载 ：“至开元、天宝之间，稍 稍有 茶， 至 德、 大 历 遂 多，建中以后盛矣。” 咸通十五年（874） 封 入 法 门 寺 地宫的精致鎏金 银茶器，显示唐末茶道具有完备的流程，已臻成熟唐朝 除了茶圣陆羽外，还有茶仙卢仝。卢仝学识渊博、隐居 不仕，元钱选绘有《卢仝烹茶图》，描绘卢仝与童子坐 在芭蕉下烹茶。一日，卢仝得到友人馈赠阳羡茶，一釜 煎出七碗，写《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，诗中“六碗 通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山 ，在何处。玉川子，乘此清风欲归去”达到神化之境。 和铜三年（710），日本由飞鸟迁都平城京，开启 文化灿烂的奈良时期。天平元年（729）圣武天皇宫内 召唤读经，众僧有“行茶、引茶”等仪式。正仓院文书 亦载有存茶的记录，使用“荼”字，此时的茶可能都是 来自中国，日本种茶还要再等七八十年。 806 年，空海从中国回到日本，他的入唐随行弟子 坚惠，将唐德宗赠送的茶树种子，在他创建的佛隆寺苔 の园试种。唐德宗还赐了浮刻有麒麟的大石茶臼，佛隆 寺列其为宝物。茶臼看起来像是磨茶用，应是当时的饮 茶习惯。空海离开中国后，唐朝宦官得势，甚而毒杀君 王，又经历了唐武宗会昌灭佛，国势日衰。894 年，另 一日本留学僧带回消息称“大唐凋敝”，致使此时日本 解除遣唐使任命。 佛隆寺位于奈良宇陀市榛原赤埴，又称“室生寺の 南门”，室生寺有日本第二古老的五重塔、平安初期建 造的金堂等有一千多年历史的国宝建筑。奈良宇陀一带 山域属大和高原，因日照短、温差大，茶叶具自然香甜 味，迄今仍种茶，称“大和茶”。 大和茶也按产地命名，如山添茶、室生茶等，室生 寺参道外的井筒屋挂着“发祥地大和茶生产贩卖”的招 牌。空海弟子坚惠在佛隆寺栽种茶后推广到日本各地。 许多寺院开始自己种茶， 以茶煮粥成僧房斋食。

[上卷]寒山的法粥 茶 茶粥 宋代的茶粥——擂茶 乾隆与三清茶 山家清供 豆粥 腊八粥 真君粥 河祇粥 梅粥 荼蘼粥 [中卷]韶华胜极——《红楼梦》粥册 胭脂米粥 燕窝粥 银耳 双燕粥 碧粳粥 奶子糖粳米粥 红枣粳米粥 鸭子肉粥 泡饭 水饭 茶渍 杂炊 西施泡饭 [下卷]浮世大千——人间的滋味 七草粥 莲粥 藕粥 胭脂米莲子粥/金瑞 芋头粥 柿饼粥 龙眼粥 乌甜仔菜粥来了/吴璧人 瓠瓜、丝瓜粥/黄虹霞 儿时记忆中的那碗“白”粥/蒙维爱 鲍、参、翅、肚 鱼翅捞饭 花胶瑶柱海鲜粥 花椒糙米鸡粥 鲍鱼粥 双鲍粥 南瓜小米海参粥/苏怡 广安宫前的虱目鱼粥 我家的虱目鱼粥/汤月碧 粗饱细味鹿港蚵粥/心岱 后记——朝粥体验 尾声——侘寂 参考书目 致谢