食品加工技术(上册)(第二版)--聚文网

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内容简介

本书是“十三五”职业教育国家规划教材，根据食品类相关专业主干课程“食品加工技术”教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定规范编写。本书以“走进食品加工技术课程”开篇，分为四个项目：食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏的原理和方法，食品生产中的规范和法律法规，以及各类产品对原、辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺及技能操作要求。本书内容将理论知识与实际技能训练相结合，可操作性强。本书配有二维码视频和学习卡资源，按照书后 “郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书是中职、五年制高职食品类专业的核心课程教材，同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。

走进“食品加工技术”课程一、“食品加工技术”课程的性质与研究内容二、我国食品工业在国民经济中的地位与发展状况三、与食品加工相关的法律法规四、食品加工人员应具备的职业素养五、“食品加工技术”课程的要求和学习方法项目1 食品加工技术概述项目导入任务1.1 食品的分类【任务目标】【任务准备】一、按原料来源分类二、按加工制品种类分类三、其他分类【任务实施】一、不同种类食品的识别二、调研超市食品的种类【任务反思】任务1.2 食品的化学组成及加工特性【任务目标】【任务准备】一、糖类二、氨基酸和蛋白质三、脂肪四、水分五、维生素六、无机盐七、酶八、色、香、味物质【任务实施】蛋白质的功能性质测定实验【任务反思】任务1.3 食品保藏的基本原理和方法【任务目标】【任务准备】一、引起食品品质劣变的因素二、食品保藏的原理及方法三、新型的食品保藏技术【任务实施】蔬菜加工中的护色与水果酶促褐变的防止【任务反思】项目小结项目测试拓展阅读 …… 项目2 肉制品加工技术项目3 果蔬制品加工技术项目4 乳制品加工技术参考文献

食品加工技术(上册)(第二版)

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