中国枣加工--聚文网

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内容简介

《中国枣加工》分三章，分别介绍我国红枣产业现状、发展趋势及存在问题；红枣加工技术；黑化枣加工技术。重点介绍黑化枣加工技术，从黑化枣概况、黑化枣加工、黑化枣成分变化、黑化枣系列产品加工技术、黑化枣功能因子提取制备技术、黑化枣及其制品功能作用等方面的加工技术。内容丰富，全书将以大量黑化枣加工科学研究及生产实践为基础，传授黑化枣系列产品加工最新技术，并将配有大量的插图和彩图，通俗易懂。适用于枣加工产品开发工作者、枣产品加工企业和农林院校师生等阅读参考。

作者简介

张仁堂，男，1978年11月生，山东农业大学教授，泰山产业领军人才，泰安市政协委员，乐陵市政协委员，兼任乐陵市健康食品产业技术研究院副院长、山东乐陵金丝小枣科技小院首席专家等。长期从事固态发酵黑化果蔬加工技术、黑化果蔬功效物质提取分离纯化及黑化机理研究，承担各类项目20余项，授权发明专利9项，实用新型专利7项，软件著作权6项，制定及发布团体标准8项，获各类科技奖励20余项，先后在Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等国内外学术期刊发表论文50余篇。

绪论第一章红枣概况第二章红枣加工概况第三章枣果实主要成分及分子基础概述第一篇红枣加工篇第一章红枣加工技术第二章红枣加工产品及制作第三章红枣加工机械设备第二篇黑化枣加工篇第一章黑化果蔬概述第二章黑化枣概述第三章黑化酚枣加工第四章黑化枣成分变化第五章黑化枣风味物质变化第六章黑化枣酒加工第七章黑化枣白兰地加工第八章黑化枣醋加工第九章红枣益生菌饮品加工第十章黑化枣代用茶加工第十一章黑化枣多糖提取制备与结构第十二章黑化枣类黑精提取制备与结构第十三章黑化枣三萜酸提取制备第十四章黑化枣核皮克林乳液制备第十五章黑化枣及其制品功能作用

中国枣加工

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