发酵食品工艺学(第2版)--聚文网

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内容简介

本教材全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及生产质量控制体系等知识，内括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、天然食用色素等食品添加剂的酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代微生物制剂的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。本教材既可作为相关院校食品科学与工程类、生物工程类专业及其他相关专业的教学用书，也可作为研究生的教学教材和实践参考书，同时可供其他生产企业或广大发酵食品爱好者阅读。

第一章绪论第一节发酵食品概述第二节食品发酵原理第三节食品发酵过程的监控第二章啤酒生产第一节啤酒及其种类第二节啤酒酿造原料第三节麦芽制造第四节麦芽汁制备第五节啤酒发酵第六节啤酒后处理及包装第三章白酒生产第一节白酒及其种类第二节大曲酒生产第三节小曲酒生产第四节麸曲白酒生产第五节白酒包装第四章葡萄酒生产第一节葡萄酒及其保健作用第二节酿酒葡萄及其处理第三节葡萄汁的改良及SO2的添加第四节酒精发酵及管理第五节苹果酸一乳酸发酵的控制第六节葡萄酒的后处理与包装第七节典型葡萄酒生产工艺简介第五章黄酒生产第一节概述第二节生产原料第三节糖化发酵剂第四节黄酒生产工艺第六章味精生产第一节概述第二节谷氨酸的生物合成第三节味精生产工艺第四节味精质量标准和主要技术经济指标第七章食醋生产第一节食醋酿造原理第二节食醋生产原料第三节食醋生产所用糖化发酵剂第四节食醋生产工艺第五节食醋质量指标第八章酱油生产第一节概述第二节酱油生产原料第三节制曲第四节发酵第五节酱油的浸提第六节酱油的后处理第九章其他调味品生产第一节酱类的生产

发酵食品工艺学(第2版)

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