超简单好吃蒸菜 亲签版

蒸这种烹饪方式以其无油烟、少油脂、低热量、省时间、好操作等优势，近年来得到越来越多人的青睐。本书精选100余道蒸菜食谱，食材易于采买，步骤清晰明确，部分菜谱包含二维码，可以扫码观看制作视频，轻松学做菜。此外还介绍了常用厨具、自制酱料、火候说 明等蒸菜基础知识。

赛丽，长居广东的湘妹子，从小喜欢亲手制作美食，享受烹饪过程中的乐趣。在网络媒体定期发布做菜视频，小红书“Sally的蒸菜日记”短短1年时间收获20余万“粉丝”关注。 希望通过分享做菜过程，激发大家对美食的热爱和创造力，在享受美味的同时，感受到生活的美好。

蒸菜火候说明 蒸菜的火力取决于几个因素，包括蒸制的食物种类、食物分量、蒸锅大小以及蒸制时 间等。以下是一些基本原则供大家参考。 1. 食物种类 ？ 蔬菜：一般水开后入锅，通常需要中火或中小火，因为蔬菜容易熟，火力太大可 能会导致蔬菜过熟，损失口感和营养。 ？ 肉类和海鲜：如果是大块的肉类或整条鱼，需要先用大火将水烧开，然后继续大 火蒸以保持肉质的嫩滑。 ？ 蛋类：蒸蛋羹等通常需要中小火，以避免蛋羹表面出现大的气泡，影响口感。 2. 食物分量 如果食物较多，则需要更大的火力来保持水的沸腾状态，以确保食物均匀受热。 3. 蒸锅大小 大的蒸锅需要更大的火力来加热，而小的蒸锅则需要较小的火力。 4. 蒸制时间 需要蒸制时间较长的食物，如整只鸡或大块的肉，需要先用大火将水烧开，然后 转小火慢蒸。 5. 水的沸腾状态 蒸菜时，水应该保持在沸腾状态，但不需要剧烈沸腾。水剧烈沸腾会导致蒸汽过 多，影响食物的口感。 6. 锅盖的密封性 锅盖密封性好的蒸锅可以保持锅内温度较高，小火即可。 7. 蒸笼的层数 如果蒸笼层数较多，需要更大的火力来保持每层食物都能均匀受热。 总的来说，蒸菜时火力大小需要根据具体情况灵活调整。一开始可以使用中火将水烧 开，然后根据食物的实际情况调整火力大小。蒸制过程中，可以不时检查食物的熟度，以 避免过熟或不熟。 如果用多功能电蒸锅或电蒸箱，功能比较齐全，一般很快出蒸汽，无须等水开可直接 将食物入锅。 腐乳蒸鲜肉 没想到梅花肉和腐乳竟然如此般配！ 简单一蒸，下酒或下饭真香！ 用料 梅花肉200克 | 盐少许 | 腐乳2块 | 老干妈1勺 | 蒜末1/2勺 | 鸡精1/2勺 | 辣椒面1/3勺 | 生抽1勺 | 红尖椒2个 | 山茶油1勺 | 葱花少许 做法 1梅花肉切薄片。 2将腐乳和少许腐乳油捣碎，拌匀。 3在肉片上放腐乳、盐、老干妈、蒜末、鸡精、辣椒面、生抽拌匀，铺上切丁的红尖椒，淋上山茶油。 4蒸锅上汽后入锅，大火蒸25分钟。 5出锅后放上葱花。 Tips 腐乳里有盐，盐要少放，控制用量。

蒸菜常用厨具 自制蒸菜酱料 蒸菜火候说明 第一章 猪肉牛肉？解馋滋补盛宴 豆酱蒸鲜肉 腐乳蒸鲜肉 黄豆酱蒸肉 丝瓜木耳蒸肉 酸菜蒸白肉 速蒸合菜 鲜蒸肉片三色豆皮 娃娃菜蒸肉片 蒸三样 八爪鱼蒸肉饼 姬松茸蒸肉饼 瑶柱蒸肉饼 菌香肉饼蒸百合 南瓜蒸排骨 双椒蒸排骨 香芋蒸排骨 小土豆蒸排骨 鲜蒸马蹄丸 糯米菌香肉丸 青豆蒸肉末 羊肚菌酿肉 腊味芋丝丸 香干蒸香肠 春笋腊味合蒸 香蒸猪手 胡椒蒸猪肚 双笋蒸火腿 姜葱蓉拌猪肝 茭白蒸牛肉 低卡番茄蒸牛肉 木耳蒸牛肉 香菜拌牛肉 牛肉蒸土豆 麻辣牛筋 第二章 家禽蛋香？蛋白质加油站 葱香蒸鸡 豆泡木耳蒸滑鸡 蛤蜊蒸鸡 姜葱蓉手撕鸡 三鲜鸡丝 椒麻蒸鸡 金针菇蒸鸡肉 蒸碎碎鸡爪 蘑菇蒸鸡翅 蒸鸭舌 鸡毛菜蒸蛋 肉末蒸蛋 海参蒸蛋 鲍鱼蒸蛋 生蚝蒸水蛋 虾仁时蔬蒸全蛋 梭子蟹蒸蛋 蘑菇虾仁茶碗蒸 辣椒蒸皮蛋 第三章 河海鲜味？ 一口鲜掉眉毛 卜卜贝蒸桂花鱼 豉汁蒸黄骨鱼 椒汁鲈鱼 辣蒸鱼饼 姜葱蓉蒸鱼片 葱香海兔 双鲜合蒸 蒜香生蚝粉丝 蒜蓉蒸生蚝 芥末盐h花螺 鲜鲍合蒸 番茄白酒蒸蛤蜊 瑶柱蒸粉丝 第四章 蔬菜豆腐？纤体瘦身帮手 低卡蒸茼蒿 鲜蒸儿菜 豆豉蒸辣椒 鸡汁蒸蘑菇 手撕茄子 丝瓜蒸木耳 蒸双脆 鲜蒸百合 玉米蒸百合 低脂土豆生菜沙拉 火山土豆泥 蒸土豆片 蛋香豆腐 皮蛋蒸豆腐 第五章 滋补靓汤？ 补水润养良方 健脾四神汤 猪肚四神汤 胡椒猪杂汤 胡萝卜瘦肉汤 皮蛋肉饼汤 胡椒猪肝排骨汤 西洋参瘦肉汤 羊肚菌排骨汤 萝卜羊肉汤 胡椒猪肚鸡汤 苦瓜鲍鱼汤 陈皮无花果老鸽汤 第六章 饱腹主食？能量营养续航 板栗香芋钵仔饭 姜葱蓉猪油拌饭 蒸腊味排骨饭 嫩牛肉抱蛋饭 猪油豉汁捞饭 广式蒸云吞 肉末虾仁蒸米粉 榨菜肉丝蒸米粉 豆角玉米面窝头 蔬菜小蒸包 红糖蒸年糕 第七章 暖心甜品？甜蜜幸福魔法 雪梨金橘饮 雪梨枇杷银耳羹 牛奶炖花胶 芒果双皮奶 木瓜牛奶蒸酒酿 秋梨蒸酒酿 桂花酒酿酥酪 酒酿蒸苹果 酒酿蒸蛋 桂花奶香酒酿蛋羹 玫瑰酒酿蒸蛋 黑芝麻燕麦糊炖蛋 姜汁炖蛋 红豆焦糖炖蛋