邮轮餐饮服务管理--聚文网

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内容简介

本教材以项目式教学为依托，共分为九大项目，分别为走进邮轮餐饮部，邮轮餐饮基础知识，邮轮餐饮基本技能，邮轮自助餐厅，邮轮主餐厅，邮轮特色餐厅，邮轮客舱送餐，邮轮咖啡馆、酒吧，邮轮餐饮服务质量。本教材理论结合实际，每个项目均制定了知识、能力、素质目标，明确学习效果。

项目一走进邮轮餐饮部任务一了解邮轮餐饮部概况任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求项目二邮轮餐饮基础知识任务一了解西餐概况任务二了解中餐概况任务三掌握无酒精饮料任务四掌握含酒精饮料项目三邮轮餐饮基本技能任务一掌握托盘技能任务二掌握餐巾折花技能任务三掌握摆台服务技能任务四掌握迎宾技能任务五掌握面包服务技能任务六掌握点餐技能任务七掌握销售技巧任务八掌握酒水服务技能任务九掌握上菜服务技巧任务十掌握顾客投诉处理技能项目四邮轮自助餐厅任务一了解邮轮自助餐厅概况任务二了解邮轮自助餐厅菜品设计项目五邮轮主餐厅任务一了解邮轮主餐厅概况任务二了解邮轮主餐厅菜单项目六邮轮特色餐厅任务一了解邮轮特色餐厅概况任务二了解邮轮宴会项目七邮轮客舱送餐任务一了解邮轮客舱送餐概况任务二掌握邮轮客舱送餐流程项目八邮轮咖啡馆、酒吧任务一了解邮轮咖啡馆任务二了解邮轮酒吧项目九邮轮餐饮服务质量任务一了解邮轮餐饮卫生与安全任务二理解邮轮环保与可持续发展任务三熟悉邮轮餐饮服务质量管理参考文献

邮轮餐饮服务管理

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