食品无损检测技术（中国轻工业“十四五”规划教材/国家级一流本科课程配套教材）

本教材涵盖了光学、声学、电学、核磁共振、生物传感器等多种无损检测技术，并介绍了每种技术的原理、特点、应用场景以及相关的仪器设备，为读者提供了全面的知识体系。 教材将理论与实践结合，介绍了多种无损检测技术在食品安全检测中的应用，如农药残留、 重金属、生物毒素、微生物等，有助于提高食品安全水平。教材还涉及光学、声学、电学、化学、生物学等多个学科，体现了多种学科的交叉融合，有助于读者形成更全面的知识结构。

邹小波 教授，博士生导师，江苏大学副校长、食品与生物工程学院院长，全国高校黄大年式教师团队、江苏省“333工程”领军型人才团队负责人，国家级一流本科课程负责人，获第二届全国创新争先奖状和霍英东优秀青年教师奖等。主要研究方向为食品快速无损检测 、食品智能加工与安全等，主持国家级和省部级项目15项，获得国家技术发明奖二等奖2项、教育部技术发明奖一等奖1项及其他省级科研奖励6项。发表学术论文350余篇，其中SC1收录300余篇，授权国家发明专利87件，主编/参编教材及专著6部。

第一章 绪 论 第一节 食品无损检测技术 第二节 发展趋势 第二章 光与紫外可见光谱检测技术 第一节 光与光谱 第二节 电子跃迁 第三节 紫外-可见光谱检测技术 第四节 紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用 第三章 计算机视觉技术 第一节 计算机视觉技术及应用概况 第二节 计算机视觉的图像处理技术 第三节 计算机视觉技术在食品检测中的应用 第四章 近红外光谱技术 第一节 近红外光谱分析技术概述 第二节 化学计量学方法与建模流程 第三节 近红外光谱分析技术在食品领域中的应用 第五章 拉曼光谱检测技术 第一节 拉曼光谱检测技术概述 第二节 拉曼光谱检测技术原理及系统组成 第三节 拉曼光谱成像技术原理及系统组成 第四节 拉曼光谱在食品质量安全检测中的应用 第六章 光谱成像检测技术 第一节 光谱成像检测技术简介 第二节 近红外高光谱成像技术及其应用 第三节 显微光谱成像技术及其应用 第七章 X 射线、 LIBS 与微波检测技术 第一节 X 射线技术 第二节 LIBS 分析技术 第三节 微波分析技术 第八章 太赫兹波谱检测技术 第一节 太赫兹波谱检测技术原理与特点 第二节 太赫兹波谱检测系统 第三节 太赫兹波谱检测关键技术 第四节 太赫兹波谱检测技术在无损检测中的应用 第九章 核磁共振波谱分析技术 第一节 核磁共振波谱分析技术基本原理 第二节 质子核磁共振谱 第三节 碳的核磁共振谱 第四节 核磁共振波谱分析技术在食品分析中的应用 第十章 人工嗅觉、人工味觉检测技术 第一节 人工嗅觉、人工味觉检测技术概述 第二节 人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别 第三节 人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用 第十一章 气味可视化检测技术 第一节 气味可视化技术 第二节 气味可视化技术与指示膜技术 第十二章 食品声学和力学检测技术 第一节 食品的声学检测技术 第二节 食品的力学检测技术 第十三章 电化学技术 第一节 电化学技术概述 第二节 电化学仪器 第三节 电化学定量分析方法 第四节 电化学分析技术在食品领域中的应用 第十四章 纳米探针和生物芯片检测技术 第一节 纳米探针检测技术 第二节 生物芯片的概念及历史沿革 第三节 生物芯片主要类型 第四节 生物样品处理与芯片杂交 第五节 生物芯片及自动化仪器在食品安全检测中的应用 第十五章 多传感器信息融合检测技术 第一节 多传感器信息融合检测原理 第二节 多传感器信息融合的数据处理 第三节 多传感器信息融合检测技术在农产品品质评定中的应用 第十六章 无损检测数据处理技术 第一节 无损检测数据预处理 第二节 模式识别技术 参考文献