万国酒闻

本书作为国内首本全面介绍世界各酒种的科普图书，基于近年来国内消费者对国际酒文化日益浓厚的兴趣，以及对高品质生活方式的追求，创新性地从中国市场及全球视野出发，将广泛流行的世界酒种科学系统地划分为三大类别：蒸馏酒、非蒸馏酒以及利口酒（配制酒），以此构建起一个全面而深入的知识框架。本书遵循科学性与可读性并重的原则，针对每一酒种，详述其定义、历史文化，并以深入浅出的语言解析其独特的酿造工艺与风味形成的科学原理，特别介绍各酒种的主要生产国及代表性酒品的风味特征，使阅读过程既是知识的探索，也是精神的享受。 本书旨在面向广大的食品、酒文化爱好者及酒类行业从业者，是广大读者了解全球酒类知识的指南。

孙宝国，北京工商大学教授，中国工程院院士，香料和食品风味化学专家。中国食品科学技术学会理事长。致力于白酒成分研究，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，倡导白酒生产现代化、市场国际化。

世界酒种概述 1.1 世界酒种的分类 002 1.2 世界酒种的历史 003 1.3 酒文化 013 1.3.1 酒文化的定义 013 1.3.2 酒文化的重要性 014 1.3.3 古代酒文化 015 1.3.4 中世纪的酒文化 016 1.3.5 近现代酒文化的变革 018 1.3.6 酒类饮料依赖与健康问题 020 1.3.7 未来酒文化的趋势与展望 020 蒸馏酒 2.1 白兰地 024 2.1.1 定义及基本酿造工艺 024 2.1.2 风味特点 032 2.1.3生产国 035 2.1.4名酒 039 2.2 威士忌 042 2.2.1 定义及基本酿造工艺 042 2.2.2 风味特点 046 2.2.3生产国 049 2.2.4名酒 053 2.3 伏特加 060 2.3.1 定义及基本酿造工艺 060 2.3.2 风味特点 066 2.3.3 生产国 067 2.3.4 伏特加在全球的流行和市场趋势 073 2.3.5 名酒 074 2.4 朗姆酒 080 2.4.1 定义及基本酿造工艺 080 2.4.2 风味特点 086 2.4.3 生产国 089 2.4.4 名酒 094 2.5 金酒 100 2.5.1 定义及基本酿造工艺 100 2.5.2 风味特点 105 2.5.3 生产国 106 2.5.4 名酒 111 2.6龙舌兰 121 2.6.1定义及基本酿造工艺 121 2.6.2 风味特点 127 2.6.3生产国 129 2.6.4 名酒 131 2.7 烧酒 134 2.7.1 定义及基本酿造工艺 134 2.7.2 风味特点 135 2.7.3 生产国 135 2.7.4 名酒 136 发酵酒 3.1 啤酒 142 3.1.1 定义及基本酿造工艺 142 3.1.2 风味特点 147 3.1.3 生产国及生产特点 156 3.1.4 名酒 163 3.2 葡萄酒 177 3.2.1 定义及基本酿造工艺 177 3.2.2 风味特点 183 3.2.3 生产国 185 3.2.4 名酒 211 3.3 西打酒 229 3.3.1 定义及基本酿造工艺 229 3.3.2 风味特点 237 3.3.3 生产国 239 3.3.4 名酒 243 3.4 普逵酒 247 3.4.1 定义及基本酿造工艺 247 3.4.2 风味特点 253 3.4.3 生产国 253 3.4.4 名酒 254 3.5 清酒 256 3.5.1 定义及基本酿造工艺 256 3.5.2 风味特点 258 3.5.3 生产国 261 3.5.4 名酒 261 3.6 韩国米酒 269 3.6.1 定义及基本酿造工艺 269 3.6.2 风味特点 271 3.6.3 种类 272 3.7 蜂蜜酒 274 3.7.1 定义及基本酿造工艺 274 3.7.2 风味特点 276 3.7.3 生产国 276 3.7.4 名酒 278 利口酒 4.1 水果利口酒 284 4.1.1 概述 284 4.1.2 名酒 285 4.2 巧克力利口酒 288 4.2.1 概述 288 4.2.2 名酒 289 4.3 咖啡利口酒 290 4.3.1 概述 290 4.3.2 名酒 291 4.4 奶油利口酒 293 4.4.1 概述 293 4.4.2 名酒 294 4.5 花香利口酒 296 4.5.1 概述 296 4.5.2 名酒 297 4.6 草药利口酒 300 4.6.1 概述 300 4.6.2 名酒 301 4.7 蜂蜜利口酒 304 4.7.1 概述 304 4.7.2 名酒 305 4.8 坚果利口酒 308 4.8.1 概述 308 4.8.2 名酒 309 4.9 蛋奶利口酒 311 参考文献 312