茶叶加工技术项目化教程（高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材）--聚文网

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内容简介

本教材内容包含六大基本茶类的初制技术、花茶加工技术、茶叶精制技术以及手工制茶技艺等，每一种茶类都结合最新的工艺和标准列举了丰富的加工案例。在结构上以每一种茶类的加工流程为主线，以工作岗位任务、茶叶加工技能比赛、茶叶加工工证书和教学实际相结合设置任务及内容。每一个任务包含基本知识、能力训练、问题情境、知识拓展和学习评价5项内容，每一个任务即为一个加工环节，紧密贴合教学与岗位实际。其中，问题情境提出茶叶加工过程有可能出现的非常规问题并进行讲解。此设计意在引起学生思考，培养学生的探索精神和解决茶叶生产实际问题的能力。同时，配套了关键加工环节的教学视频、思政小课堂等数字教学资源，满足老师的教学需求和学生的学习需求。本教材适用于职业院校三年制茶叶生产与加工技术等专业学生和茶叶生产人员学习使用，也可作为新型职业茶农的培训教材。

作者简介

范乔，贵州经贸职业技术学院副教授，茶叶生产与加工技术教研室主任。贵州绿茶品牌发展促进会第三届理事会专家、贵州省茶文化研究会第一届职业技能培训专业委员会副秘书长，贵州省茶叶协会第四届理事会专家委员，主持省级范乔名师工作室建设。吴惟筠，2020年9月毕业于日本国立岐阜大学，博士研究生。现就职于广西职业技术学院，任茶叶专业专任教师。2022年参与的广西壮族自治区职业院校教师教学技能大赛课堂教学比赛获自治区三等奖。近五年公开发表学术论文3篇，其中SCI收录1篇。

项目一准备茶树鲜叶任务一采摘茶树鲜叶任务二收购茶树鲜叶任务三茶树鲜叶的贮放及运输课后练习题思政小课堂项目二绿茶初制技术任务一鲜叶的分级和摊青任务二鲜叶的杀青任务三揉捻（做形）任务四干燥课后练习题思政小课堂拓展阅读项目三红茶初制技术任务一鲜叶的验收任务二鲜叶的萎凋任务三揉捻任务四发酵任务五干燥课后练习题思政小课堂拓展阅读项目四白茶初制技术任务一鲜叶的分级和摊放任务二鲜叶的萎凋任务三干燥任务四新工艺白茶的制作课后练习题思政小课堂拓展阅读项目五黄茶初制技术任务一鲜叶的分级和摊放任务二黄茶杀青任务三闷黄任务四干燥课后练习题思政小课堂拓展阅读项目六青茶初制技术任务一鲜叶的分级和摊放任务二鲜叶的萎凋任务三做青任务四杀青任务五揉捻任务六干燥课后练习题思政小课堂拓展阅读项目七黑茶初制技术任务一鲜叶的分级和摊放任务二杀青任务三揉捻任务四渥堆任务五干燥课后练习题思政小课堂拓展阅读项目八花茶加工技术任务一茶坯的处理任务二鲜花的处理任务三花茶窨制课后练习题思政小课堂项目九茶叶精制技术任务一筛分任务二切轧任务三风选任务四拣剔任务五干燥任务六成品拼配技术任务七成品匀堆与装箱技术课后练习题思政小课堂拓展阅读项目十手工制茶技艺任务一卷曲形绿茶手工制作技艺任务二扁形绿茶手工制作技艺课后练习题思政小课堂附录课后练习题答案参考文献

茶叶加工技术项目化教程（高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材）

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