西式面点工艺(职业教育课程改革创新示范精品教材)--聚文网

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内容简介

本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度进行把握，使学生动手能力强，达到“三快”，即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程，对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业生涯、应用型、科学性和规范性。本书适用于职业院校学生使用。

作者简介

朱长征，男，1966年出生，从事烹饪专业33年，高级技师，烹饪专业一体化教学模式开发牵头人，现为中国劳动保障出版社烹饪教材开发核心专家。近年来，发表多篇专业文章；在中国劳动保障出版社、中国轻工业出版社、华中出版社、中原农民出版社出版了《烹饪厨具及设备》、《烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪原料学》、《学点菜设宴》、《西餐烹调技术》等教材。

模块一西式面点概述项目一西式面点概况任务一西式面点的起源和发展任务二西式面点的定义与特点项目二西式面点的分类及特点模块二西式面点的设备及工具、用具项目一常用设备及工具、用具任务一成熟设备任务二机械设备任务三恒温设备任务四储物设备及工作台任务五常用的工具及用具项目二安全生产知识模块三西式面点原料知识项目一面粉及其他粉类原料任务一面粉的来源任务二面粉的种类任务三面粉的主要成分任务四面粉的品质鉴定任务五面粉的用途任务六其他粉类项目二糖及糖浆任务一糖的分类任务二糖在西式面点中的作用任务三糖的保管项目三食用油脂任务一油脂的分类任务二西式面点常用油脂的品种任务三油脂在西式面点中的作用任务四油脂的保管项目四蛋及蛋品任务一蛋的种类任务二蛋在西式面点中的作用任务三鲜蛋的保存项目五乳及乳品任务一乳品的种类任务二乳及乳品在西式面点中的作用任务三乳及乳品的保管项目六西式面点中的食品添加剂模块四西式面点制作基础项目一西式面点基本操作手法任务一和、擀、卷、捏、揉任务二搓、切、割、抹、裱型项目二西式面点制作基本技术任务一面团调制技术任务二面团膨松技术任务三成型技术任务四熟制技术任务五装饰技术模块五西式面点制作工艺

西式面点工艺(职业教育课程改革创新示范精品教材)

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