现代食品分析实验指导

本书内容包括食品基本 性质、安全检测、食品营养 健康，以及食品营养功能成 分、食品添加剂、食品中的 有害成分等的测定方法。同 时，本书结合食品相关热门 问题、团队研究基础和思政 融入，选编了创新性实验、 综合设计实验。本书既有常 规的化学方法，也加强了仪 器分析方法的介绍，强调实 用性与先进性结合。全书共 四个部分，分别为食品分析 实验的基本知识、食品分析 基础实验、食品分析创新实 验和综合设计实验。每个实 验都引入了新形态教材模式 ，利用二维码拓展课外学习 资源，便于学生开展自主学 习。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全等食 品专业的本科生教学用书， 也可作为生物、制药、轻工 、农林等相关专业人员的参 考书，还可供食品工程技术 人员、科研人员和教师参考 使用。

第一章 食品分析实验的基本知识 第一节 食品分析实验室的基本要求 第二节 实验室安全及防护 第三节 常用试剂配制与标定 第四节 原始实验记录与实验报告编制 第五节 分析结果与数据处理 第二章 食品分析基础实验 实验一 食品中水分含量的测定 实验二 食品中水分活度的测定 实验三 食品中粗灰分含量的测定 实验四 食品中粗脂肪含量的测定 实验五 食品中蛋白质含量的测定 实验六 食品中氨基酸态氮含量的测定 实验七 食品中还原糖含量的测定 实验八 食品中淀粉含量的测定 实验九 食品中总酸含量的测定 实验十 食品中有机酸含量的测定 实验十一 食品中膳食纤维含量的测定 实验十二 食品中多糖含量的测定 实验十三 食品中抗坏血酸含量的测定 实验十四 食品中总黄酮含量的测定 实验十五 食品中花青素含量的测定 实验十六 食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 实验十七 食品中二氧化硫含量的测定 实验十八 食品中过氧化值的测定 实验十九 食品中没食子酸丙酯含量的测定 实验二十 食品中甜蜜素含量的测定 实验二十一 食品中苯甲酸和山梨酸含量的测定 实验二十二 食品中合成着色剂含量的测定 实验二十三 食品中钙含量的测定 实验二十四 食品中铁含量的测定 实验二十五 食品中锌含量的测定 实验二十六 食品中铅含量的测定 实验二十七 食品中砷含量的测定 实验二十八 食品中总汞含量的测定 实验二十九 食品中有机磷农药残留量的测定 实验三十 食品中挥发性盐基氮含量的测定 第三章 食品分析创新实验 实验一 芝麻油中芝麻素、芝麻林素的测定 实验二 茶叶中氨基酸的测定 实验三 鱼虾中生物胺的测定 实验四 水果中花青素的测定 实验五 桂花中红景天苷和毛蕊花糖苷含量的测定 实验六 乳制品中维生素 A、E 的测定 实验七 鲜木薯中生氰糖苷的测定 实验八 水果中酚类化合物的测定 实验九 大蒜中大蒜素的测定 实验十 油脂中脂肪酸组成的测定 实验十一 肉制品中胆固醇的测定 实验十二 植物油中植物甾醇的测定 实验十三 薯条中反式脂肪酸的测定 实验十四 蛋黄中维生素 B?的测定 实验十五 花生中过敏原蛋白的快速测定 实验十六 牛奶中三聚氰胺的快速测定 实验十七 转基因玉米中 Bt1 蛋白的快速测定 实验十八 辣椒粉中苏丹红Ⅰ的快速测定 实验十九 鲫鱼中恩诺沙星的快速测定 实验二十 食用油中黄曲霉毒素的快速测定 第四章 综合设计实验 实验一 乳及乳制品的安全性检验 实验二 不同品牌果蔬汁饮料的品质比较 实验三 不同可食用液体香精的质量检测 实验四 不同贮藏方式对坚果中维生素含量的影响 实验五 葛根粉、木薯粉与红薯粉的掺假鉴别 实验六 食用植物油酸败程度的鉴定 实验七 蛋及蛋制品的安全性检验 实验八 肉及肉制品的安全性检验 实验九 酱油的安全性检验 参考文献 附录 附录一 实验记录规范 附录二 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数 附录三 实验所涉及国标