乳制品加工(中等职业教育食品类专业教材上海市职业教育“十四五”规划教材)--聚文网

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内容简介

本教材的编写得益于校企深度合作，教材编写人员由职业院校教师和乳品企业技术人员共同组成，教材主编有丰富的乳品企业实践经历。教材遵循“任务引领、做学一体”的原则，选取乳制品加工典型工作任务，依次编排“牛乳成分及性质分析”“典型单元操作”“典型产品加工”三个模块，十三个学习任务。每个学习任务按照学习目标、任务描述、知识准备、任务实施、任务评价、职场故事、思考练习依次展开。扫描教材中的二维码还可获得“拓展阅读、操作视频、微课”等相关资料。教材的突出特色是：每个学习任务都配有一个根据乳品企业真实故事改编而成的职场故事。通过讲故事的方式，拓展教材的知识性、人文性，增加专业课程的广度、深度和温度，践行“立德树人、知行合一”的课程思政理念。本教材可作为中等职业教育食品类专业教材，也可供乳制品生产企业一线加工人员、检验人员、质量管理人员参考。

作者简介

沈春燕毕业于哈尔滨商业大学食品科学专业，高级讲师，高级技师，上海市技术能手，上海市技能大师工作室带头人，现任上海食品科技学校党总支副书记、校长。全国食品产业职业教育教学指导委员会委员兼数字技术应用专门委员会副主任委员、中国国际“互联网 +”大学生创新创业大赛全国（上海）评审专家、上海市中等职业学校在线开放课程建设指导和评审专家、全国行业职业技能竞赛轻工行业焙烤裁判员、上海市食品学会理事、上海市教育评估协会专家。长期从事食品专业一线教学和科研工作。先后主持上海市教育科学研究项目、上海市教育委员会职业教育重点教改项目等10余项，在《食品科学》《中国调味品》等期刊发表专业论文10余篇，主编及作为副主编编写教材6部。发明专利及参与国家标准制定4项。王爱军毕业于南京农业大学食品科学与工程专业，高级讲师，技师，上海市学科导师，上海市金山区拔尖教师。长期从事一线教学，获上海市教师教学能力大赛一等奖，主持上海市首批在线开放课程、精品课程，评审优秀。主持、参与市、区级课题10余项，主持产教融合实践项目10余项，2018年至今连续指导学生参加双创大赛，共获2届中国国际“互联网 +”大学生创新创业大赛全国铜奖、4届上海赛区金奖、2届上海赛区铜奖。在核心期刊发表论文9篇，主编及参与编写教材10余部，主编的教材2次被评为上海市“优秀校本教材”。

模块一牛乳成分及性质分析任务一牛乳化学性质分析任务二牛乳物理性质分析模块二典型单元操作任务一生乳验收任务二生乳预处理任务三热杀菌任务四包装完整性检查任务五设备清洗消毒模块三典型产品加工任务一巴氏杀菌乳加工任务二超高温灭菌乳加工任务三酸乳加工任务四干酪加工任务五乳粉加工任务六奶油加工行家讲述参考文献

乳制品加工(中等职业教育食品类专业教材上海市职业教育“十四五”规划教材)

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