美食课一春季养肝

春天的饮食是这样，从秋冬开始的滋补变成了生发和利用，也就是说现在不适宜吃太多油腻、肥厚、结实的东西。比如豆腐类，我们在冬天吃效果就挺好，到了春天应该吃豆子发芽以后的食物，以应春气，减少油腻。我们照顾气候的不同，照顾地域的不同，推出相应的膳食。 中医的一种治疗方法是以药食为手段来达到调理治病的目的，药食同源，药是偏性更强的食材。 按照这个思路，吃对了，就能不生病，少生病，多快乐。所以把饭吃好很重要。 春季养肝，本书介绍了养肝的饮食之道，并根据南北方饮食差异分别给出春季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出各种吃法和对应的菜品，教你灵活运用中医思维来处理各种食材，以飨人生。

徐文兵 徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。 1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》《美食课四》，2025年出版图书《美食课五》《美食课一》。

第1章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了 1. 春天的主食：小麦 2. 早在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食 3. 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病 4. 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用 5. 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补 6. 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是患了病 7. 小麦的食用方法 8. 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质 9. 吃饭的顺序——主食第一 10. 面食升级换代的“产品” 第2章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛 1. 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是药食同源的药材 2. 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力/ 3. 现在别喝冰镇的啤酒 4. 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒 5. 麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精 第3章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光 1. 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养 2. 在这么多做法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食 第4章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材 1. 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点 2. 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药 3. 荞麦面的做法 4. 荞麦的三个亲兄弟 第5章 大寒北方膳 1. 君：羊肉烧卖 2. 臣：四喜丸子 3. 佐：酸菜粉条 4. 使：木瓜炖雪蛤 第6章 大寒南方膳 1. 君：八宝饭 2. 臣1 ：花胶鸡 3. 臣2 ：清炖狮子头 4. 佐：酸豆角炒土豆丁 5. 使：清汤娃娃菜 第7章 立春北方膳 1. 君：春饼 2. 臣1 ：肝腰合炒 3. 臣2 ：炒合菜 4. 佐：渍酸菜粉 5. 使：栗子羹 第8章 立春南方膳 1. 君：三丝春卷 2. 臣1 ：春菜排骨煲 3. 臣2 ：清炒芦蒿 4. 佐：山楂糕 5. 使：糖芋苗 第9章 雨水北方膳 1. 君：摊鸡蛋饼 2. 臣1 ：韭黄炒猪肉丝 3. 臣2: 干煸黄豆芽 4. 佐：醋熘白菜 5. 使：银耳羹 第10章 雨水南方膳 1. 君：葱油拌面 2. 臣1 ：葱烧鹿蹄筋 3. 臣2 ：油焖春笋