食品微生物检验技术

本书是食品生物技术、食品质量与安全、食品检验技术等专业的重要专业基础知识，是食品微生物检验检测行业入门入行技能。学生通过本课程学习，掌握食品微生物检验检测实践操作的一技之长，能尽快适应毕业后的岗位技能需要。本书在对企业食品微生物检验岗位具备知识和技能进行广泛调研的基础上，按照专业技能和职业鉴定的要求共同编写，内容由基础必备模块和综合个性模块组成，树立食品安全质量溯源的理念，夯实学生基本操作能力，强化学生规范意识，安全意识、责任意识和无菌意识，培养学生具备工匠精神、劳模精神，严谨的科学态度、辩证思维的能力，为学习后继课程和将来从事食品微生物检测及科学研究工作打好基础。本书可作为高等院校食品、生物、医学、酒店类相关专业的教材，也可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材。

王玲娜，博士，副教授。申报国家级药品生物技术专业教学资源库项目负责人，参与建设在线精品课建设1门。先后主持完成自治区级科研项目2项，参与完成国家级科研项目2项，参与完成省级科研项目4项，市级重大项目1项。主编教材1部，参编教材2部，获授权专利2项。2023年带领团队获得，全国职业院校教师教学能力比赛自治区一等奖；指导学生参加全国高等职业院校学生技能大赛农产品质量安全检测(团体)赛项，获得自治区三等奖。

模块1 食品微生物检验必备基础知识 案例引入 学习目标 模块导学 知识点1 食品微生物检验实验室基本要求 知识点2 实验室生物安全通用要求 知识点3 生物安全实验室良好工作行为 知识点4 试剂与培养基的质量控制 知识点5 食品微生物检验的基本程序 知识点6 食品微生物检验人员的职业道德规范及其岗位工作内容 任务演练 任务1-1 常用玻璃器皿的清洗与包扎技术 任务1-2 食品微生物检验人员职业道德案例分析 模块2 食品微生物检验基础技术 案例引入 学习目标 模块导学 知识点1 细菌的形态大小与结构 知识点2 细菌的培养基菌落特征 知识点3 培养基的制备 知识点4 消毒与灭菌的方法 知识点5 显微镜的使用方法 任务演练 任务2-1 细菌标本片的观察 任务2-2 细菌细胞大小的测定方法 任务2-3 革兰氏染色法 任务2-4 细菌培养基的制备 任务2-5 微生物的分离与纯化 任务2-6 微生物的接种技术 模块3 食品微生物检验基础必做项目 案例引入 学习目标 模块导学 知识点1 大肠菌群与大肠杆菌的认知 知识点2 金黄色葡萄球菌的认知 知识点3 酵母菌的认知 知识点4 霉菌的认知 知识点5 肉毒梭菌的认知 知识点6 沙门氏菌的认知 知识点7 诺如病毒的认知 任务演练 任务3-1 饮用水中大肠菌群的测定 任务3-2 食品中金黄色葡萄球菌的检验 任务3-3 酵母菌的计数 任务3-4 霉菌的形态观察技术 任务3-5 豆豉中肉毒梭菌及肉毒毒素的测定 任务3-6 鸡蛋中沙门氏菌的测定 任务3-7 果蔬中诺如病毒的测定 模块4 保障农畜产品安全助力高质量发展 案例引入