食品快速检测技术

本书是食品安全监管和质量管理的重要一环，随着食品工艺的不断发展和食品领域的技术进步，食品快速检测技术也不断创新，本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，在教材编写过程中，力求体现以就业为主导，以职业技能培养为核心的宗旨，在结构上，力求体现“以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养”的特色。本书可作为各高等职业院校食品类专业及相关专业的教学用书，也可用做其他专业的教学参考书和职工培训教材，同时可供食品质量安全检测部门，各类食品生产企业等相关专业人员参考学习。

林美金，女，副教授，食品检验工高级技师，广东省食品检验工、公共营养师高级考评员，食品智能加工技术专业的学科带头人，制订本专业的人才培养方案，建设食品加工专业实验室（理化分析实验室、营养与健康实训室、焙烤加工实训室）；从事职业教育工作24年，主要承担《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》、《食品质量管理》、《农产品安全与质量控制》、《食品快速检测技术》、《食品营养与卫生》等课程教学。近五年，主编和副主编国家规划教材2本；参与广东省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定开发《食品检验工》试题库、《公共营养师》试题库编写工作；多次参与省市的《食品检验工》《公共营养师》《健康管理师》考评工作，多次参加省职业鉴定举办的考评员培训、资格证命题考核，广东省人力资源和社会保障厅人才评价工作。具备农业部“水产殖质量管理员”、“水产品质量检验工高级考评员”等资质，广东省餐饮服务《食品安全管理员》专业教师；主持职业技能评价《营养配餐员》题库编写；多本食品营养相关专业的教材及教科书，如《公共营养师》《营养与膳食》《食品检验检测技术》等教材。

项目一 食品快速检测技术简介 任务一 了解食品快速检测技术 任务二 食品快速检测基础知识 项目二 食品常规化指标快速检测技术 任务一 食品水分含量的快速检测 任务二 食品酸度的快速检测 任务三 食品中脂肪含量的快速检测 任务四 食品中碳水化合物的快速检测 任务五 食品中蛋白质的快速检测 项目三 食品添加剂和违法添加物快速检测技术 任务一 食品中合成着色剂的快速检测 任务二 食品中防腐剂与甜味剂的快速检测 任务三 食品中硝酸、亚硝酸及其盐的快速检测 任务四 食品中明矾的快速检测 任务五 食品中滑石粉和过氧化苯甲酰的快速检测 项目四 食品农药残留、兽药残留快速检测技术 任务一 食品中农药残留的快速检测 任务二 动物源性食品中兽药残留的快速检测 项目五 食品有毒有害物质快速检测技术 任务一 菌落总数的快速检测 任务二 大肠菌群的快速检测 任务三 霉菌和酵母的快速检测 任务四 常见致病菌的快速检测 任务五 食品中生物毒素的快速检测 任务六 食品中重金属污染的快速检测 项目六 粮食及其制品快速检测技术 任务一 米及米制品新鲜度快速检测 任务二 大米中石蜡、矿物油的快速检测 任务三 面粉中吊白块的快速检测 任务四 面粉中溴酸钾的快速检测 项目七 食用油脂快速检测技术 任务一 食用油脂酸价的快速检测 任务二 食用油脂过氧化值的快速检测 任务三 食用油中掺入非食用油的快速检测 任务四 食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测 项目八 肉及肉制品快速检测技术 任务一 注水肉的快速检测 任务二 肉类掺伪的快速检测 任务三 肉类挥发性盐基氮的快速检测 任务四 肉与肉制品中瘦肉精类药物残留快速检测 项目九 乳及乳制品快速检测技术 任务一 乳及乳制品中蛋白质含量的快速检测 任务二 乳及乳制品中脂肪含量的快速检测 任务三 乳及乳制品掺伪的快速检测 任务四 乳及其制品中三聚氰胺的快速检测 项目十 水产品及水产制品掺伪的鉴别和快速检测技术 任务一 三文鱼掺伪的快速检测 任务二 水发产品中甲醛的快速检测 任务三 水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测 任务四 水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测