食品冷冻冷藏原理与技术--聚文网

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内容简介

本书分为制冷原理（基础篇）和制冷技术（应用篇）两部分。基础篇介绍了制冷的理论基础知识，制冷技术的基本原理，制冷系统的主机、主要设备和辅助设备。应用篇介绍了制冷技术在制冷应用最广泛、最早的行业——食品业中的应用，包括食品冷加工、冷藏库、冷藏运输与冷藏柜、工业制冰等食品冷藏链各个环节。同时在本书的编写中注重了有关冷冻冷藏新技术、新动向的论述。本书以讨论食品冷加工（冷却、冷冻、冷藏）所涉及的制冷技术为重点，论述的制冷原理、制冷设备、制冷技术和食品冷藏链密切相关，介绍的知识都是以实用为出发点。本书提及的制冷技术涵盖了食品冷藏链的各个环节，与食品科学、动力工程学密切相关。希望通过本书的学习培养出一批既懂食品加工工艺又具有一定动力工程基础和操作技能的复合型工程技术人员。

前言绪论第一节制冷技术发展简史第二节制冷技术研究的范围和内容第三节制冷技术的应用基础篇制冷原理第一章蒸气压缩式制冷循环第一节逆向卡诺循环——制冷机的理想循环第二节单级蒸气压缩式制冷机的理论循环第三节蒸气压缩式制冷机的实际循环第四节两级压缩制冷循环第五节复叠式制冷循环第六节氨-二氧化碳复叠式制冷循环第二章制冷剂、载冷剂和制冷润滑油第一节制冷剂发展概述第二节制冷剂的要求和分类第三节常用和新型制冷剂第四节载冷剂第五节制冷润滑油第三章制冷压缩机第一节制冷压缩机的分类第二节制冷压缩机的功率和效率第三节制冷压缩机的原理与结构第四节制冷压缩机的热力分析和节能措施第四章制冷热交换器第一节冷凝器第二节蒸发器第三节板式热交换器的应用第四节其他制冷热交换器第五章节流装置、阀门与辅助设备第一节节流装置第二节制冷系统常用阀门第三节蒸气压缩式制冷系统的辅助设备应用篇制冷技术第六章食品的冷加工方法与装置第一节食品冷加工基础第二节食品冷却方法与装置第三节食品冻结方法与装置第四节食品解冻方法与装置第五节食品真空冷冻干燥与装置第六节果蔬的气调与设备第七章冷藏库第一节冷库的结构与分类第二节冷库热负荷计算第三节冷库制冷系统第四节装配式冷库第五节气调冷库第六节冷库配套设施第七节冷库的管理与节能第八节我国冷藏库的现状及发展趋势

食品冷冻冷藏原理与技术

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