食品生物化学--聚文网

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内容简介

本书是对接“1+X”食品合规管理、食品检验管理、粮农食品安全评价职业技能等级标准，融合全国职业院校技能大赛相关内容，系统开发的线上线下融合新形态教材。本书主要内容包括食品生物化学相关知识、食品中主要营养成分（糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、水、矿物质）、食品中的其他成分和生物氧化与物质代谢。本书配套的数字化学习资源及教学资源，包括单元教学设计、导学动画、教学课件、微课视频、测试题及答案、虚拟仿真资源等。本书可作为高等院校食品、生物、化工、环境、动物等相关专业教材，也可供食品及相关行业人员阅读和参考。

作者简介

夏之云，女，副教授，毕业于西北农林科技大学粮食油脂及植物蛋白工程专业。现为日照职业技术学院专业教师，获评日照市爱岗敬业教师、省级课程思政教学名师，国家级职业教育教师教学创新团队食品检验检测技术团队、全国高校黄大年式教师团队重要成员。承担《食品生物化学》、《食品理化检验技术》、《果蔬加工技术》等多门食品类专业基础课、核心课的讲授。

项目一走进食品生物化学知识任务一生物化学的起源与发展知识任务二食品生物化学的研究内容及学习方法技能任务认知食品生物化学实验室企业案例：企业实验室安全管理制度修改与完善考核评价项目二甜甜蜜蜜就是我——糖类知识任务一糖类概述知识任务二单糖知识任务三寡糖知识任务四多糖知识任务五糖与食品加工技能任务一糖的颜色反应和还原反应技能任务二提取马铃薯中的淀粉技能任务三制作粉丝及感官评定企业案例：白砂糖生产工艺流程及要点分析考核评价项目三餐桌上的能量炸弹——脂类知识任务一脂类概述知识任务二重要的脂类物质知识任务三油脂与食品加工技能任务一测定油脂的酸价技能任务二测定油脂的皂化值技能任务三提取鸡蛋中卵磷脂并进行鉴定及乳化企业案例：植物油脂生产工艺流程及要点分析考核评价项目四生命活动的主要承担者——蛋白质知识任务一蛋白质概述知识任务二氨基酸知识任务三蛋白质的结构与性质知识任务四蛋白质与食品加工技能任务一双缩脲法测定蛋白质浓度技能任务二纸层析法分离鉴定氨基酸技能任务三制作豆腐企业案例：鱼鳞胶原蛋白生产工艺流程及要点分析考核评价项目五主宰生命的信息流——核酸知识任务一核酸概述知识任务二核酸的结构与性质知识任务三核酸与食品加工技能任务一快速提取植物组织中的DNA 技能任务二提取酵母中的RNA 技能任务三紫外分光光度法测定核酸的浓度和纯度企业案例：CR技术检测鸡蛋中沙门氏菌的检测方案考核评价项目六自然界的神奇因子——酶知识任务一酶概述知识任务二酶的作用机制知识任务三酶与食品加工技能任务一探究酶促反应的影响因素

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