园艺产品贮藏运销学--聚文网

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内容简介

本教材融园艺产品的采、贮、运、销于一体，系统介绍园艺产品的采后生理病理、贮藏技术、商品化处理及市场运销等内容，全书共 10章，分别为绪论，园艺产品品质特性、采后生理、采后病虫害、贮藏技术与管理、商品化处理技术，果品、蔬菜贮藏，园艺产品营销、质量与贸易，为读者提供了较完整的知识体系。

作者简介

秦文，四川农业大学食品学院教授、博士生导师，副院长，食品加工与安全研究所所长。享受国务院特殊津贴专家，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，四川省食品科学技术学会副理事长。先后承担国家及省级科研项目30余项，获得四川省科技进步二等奖等奖励20余项。编制国家标准1个、四川省地方标准4个，主编教材15部，发表论文100余篇，获得国家授权发明专利13项。

绪论一、园艺产品贮藏运销的意义二、园艺产品贮运业存在的问题三、园艺产品贮运业未来发展趋势第一章园艺产品品质特性第一节风味物质一、香味物质二、甜味物质三、酸味物质四、涩味物质五、苦味物质六、辛辣味物质七、鲜味物质第二节营养物质一、维生素二、矿物质三、淀粉四、含氮物质五、脂质第三节色素类物质一、叶绿素二、类胡萝卜素三、花青苷四、黄酮类色素第四节果蔬质地一、水分二、果胶物质三、纤维素和半纤维素第二章园艺产品采后生理第一节园艺产品采后呼吸生理一、呼吸作用及呼吸生理相关概念二、影响呼吸作用的因素三、呼吸代谢途径四、呼吸生理相关酶五、呼吸代谢途径的调控六、园艺产品采后呼吸作用的生理意义第二节园艺产品采后蒸腾生理一、蒸腾作用及失重相关概念二、影响蒸腾作用的因素三、蒸腾失水对园艺产品采后品质的影响第三节园艺产品成熟与衰老生理一、成熟及衰老相关概念二、园艺产品成熟及衰老的生理生化变化三、成熟及衰老相关酶四、成熟及衰老基因及其表达五、成熟及衰老调控技术六、生物技术在园艺产品成熟衰老调控中的应用第四节乙烯生物合成及其对园艺产品的影响一、乙烯的发现二、乙烯结构特点

园艺产品贮藏运销学

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