饮食营养与配餐--聚文网

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内容简介

《饮食营养与配餐》为活页式教材，共上下两篇，内容包括：上篇探究营养基础理论，下篇设计不同人群营养配餐。本书侧重理论指导下的实际应用，同时坚持全面系统、先进实用的原则，既注重阐述有关营养学理论，又系统地介绍营养配餐的应用性和可操作性，注重突出高职教材的特征，以培养技术应用性人才为根本任务。本书既适合高等学校尤其是职业院校西式烹饪工艺专业及酒店管理与数字化运营专业学生学习，也可以作为酒店在职厨师和餐饮服务人员提高营养配餐知识和技能的主要参考书。

作者简介

阎文实，男，1969年5月生，生态旅游学院院长。全国林业教学名师，全国院校技能大赛西餐宴会服务项目裁判，全国院校技能大赛拟申报赛项（旅游轻纺组）评审专家，沈阳市旅游局旅游智库专家国家林草局课程建设与教材联盟专家委员，辽宁省旅游服务业校企联盟副秘书长，辽宁省导游协会专家委员，中国旅游教育协会理事，辽宁省旅游教育协会理事，辽宁省餐饮烹饪协会常务理事。

项目1 认知基础营养任务1.1 探究营养生理任务1.2 认识蛋白质任务1.3 认识脂类任务1.4 认识碳水化合物任务1.5 认识能量任务1.6 认识矿物质任务1.7 认识维生素任务1.8 认识膳食纤维与水项目2 探究食物的营养价值任务2.1 学会食物营养价值评价任务2.2 探究动物性食物营养价值任务2.3 探究植物性食物营养价值任务2.4 探究其他食物营养价值项目3 认知营养配餐基础任务3.1 学会合理烹饪任务3.2 了解膳食结构任务3.3 读懂膳食指南任务3.4 看懂膳食宝塔任务3.5 做好膳食调查任务3.6 完成膳食评价项目4 设计营养食谱任务4.1 计算编制营养食谱任务4.2 评价调整营养食谱项目5 设计普通人群食谱任务5.1 设计孕妇食谱任务5.2 设计乳母食谱任务5.3 设计婴幼儿食谱任务5.4 设计学龄儿童和少年食谱任务5.5 设计老年人食谱项目6 设计餐饮企业营养配餐任务6.1 认识餐饮企业任务6.2 探究餐饮企业营养配餐任务6.3 设计宴会菜单参考文献

饮食营养与配餐

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