指尖上的中国——滋味乾坤--聚文网

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内容简介

本书介绍的是中国传统的烹饪方式、日常食物、饮品及调味品的研发、发展、改进及提高过程。作者用通俗、有趣、直白的语言，引经据典，为读者娓娓道来地讲述了我们中国的传统饮食文化，给读者打开了一扇了解饮食文化的窗口，让我们中国的饮食文化得以传承和发扬光大。民以食为天，日常的吃食牵动着每个人的味蕾，各地的特色美食更是层出不穷、五花八门，可以算得上是我们中国的一张名片。

作者简介

董铁柱，1976年出生于杭州。先后就读于北京大学哲学系和美国加州大学伯克利分校东亚系，获哲学博士学位，主要研究领域为中国古代思想。曾执教于美国沃福德学院，现为北京师范大学一香港浸会大学联合国际学院中国语言文化中心副教授。在《孔子研究》《文史哲》等国内外学术刊物发表中国哲学、中国文学与中国历史相关的论文数十篇，在China Review International、《哲学门》等国内外学术刊物发表学术书评多篇；也长期在《侨报》《星岛日报》《新周刊》《珠海》等报刊发表散文与随笔；在《西湖》等文学刊物发表小说多篇。

精彩导读

中国的第五大发明：蒸有人说蒸是中国的第五大发明——中国在商周时就渐渐开始了“无菜不蒸”的历史，无论是鱼还是肉，是米饭还是馒头，都可以蒸着吃。在今天的八大菜系中，有很多以“蒸”闻名的菜式，可在西餐中，却很少把肉类或是鱼类蒸着吃。相信很多人都看过《西游记》，都知道只要唐僧一被妖怪抓住，妖怪们就打算把唐僧放到蒸笼里面蒸熟了吃，因为大家都传说吃了唐僧肉可以长生不老。可见，即使是妖怪做吃的，都认为蒸食最好，无论是细皮嫩肉的唐僧，肥头大耳的猪八戒，还是看起来皮糙肉厚的孙悟空和沙和尚，只要放进蒸笼里蒸一蒸，都可以变成美味。早在商朝的时候，中国人就发明了蒸器——甗（yǎ n）。甗一般是用陶或青铜制作，它可以分成两个部分，上面是一个大口的盆子，叫作甑（zèng），下面是一个有着三条空心腿的鬲（ lì），甑和鬲之间有一层薄薄的穿了好多孔的箅（bì）。甑和鬲有的可以分开，有的则连在一起，这就是最早的蒸笼。人们把食材放在甑里，在鬲的三条空心腿中加满水，然后在它的下面点火加热，鬲中的热气通过箅的小孔传到了上面的甑，里面的食物就这样被蒸熟了。如果你去中国国家博物馆，就会看见在河南安阳殷墟出土的三联甗——顾名思义，三联甗就是三个连在一起的甗。它是商朝的王后妇好生前做饭时使用的蒸器。身为王后的妇好既是能征善战的女将军，也是一位厨艺高超的厨师。三个连着的甗能同时蒸熟三份食物，可以

蒸锁住营养和美味煎厨房里的慢工细活儿卤在翻滚中释放香气涮众口也可调烤肉在火中跳舞煲不可饭无汤炸又香又酥的秘诀面条与米线细细长长的美味包子和年糕热气腾腾暖人心豆腐豆子的万千变化泡菜和酱菜蔬菜的千变万化酱油豆豉和豆瓣酱不可或缺的中国调味酒粮食的美妙发酵茶神奇的东方树叶陈醋、白醋古老的酸味来源糖从舌尖升起幸福感奶酪和酸奶历史悠久的甜品

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