餐厅服务实务--聚文网

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内容简介

本教材将在全国餐饮职业教育教学指导委员会指导，校级教学课程改革项目支持下进行。本教材为精品课程配套教材。本书将以六个模块进行撰写：本书分为六个模块，分别为中西方饮食文化与餐饮礼仪、中西餐服务方式与台席设计、中西方宴会服务设计、中国传统节日定制餐厅服务、餐厅信息服务、餐饮产品营销与管理。本书采用模块化教学设计，通过任务驱动学习，配有大量图片，注重激发学生学习兴趣，培养实践应用能力。旨在为学生提供系统化、实用化的学习资源，以应对餐饮服务行业对现代餐饮服务技能的要求。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为餐饮爱好者的参考书。本教材配套教学课件、操作视频、同步检测、任务执行等丰富的数字化教学资源。

作者简介

顺德职业技术学院专职教师，高级技师，美国饭店协会CHA/CHE认证讲师。主持开发餐饮运营管理课程、酒店网络营销课程、管理学课程。带领学生参加广东省高职院校技能大赛餐饮服务赛项获一等奖X1,二等奖X2。带领学生参加挑战杯创青春大学生创新创业大赛，获省特等奖1次，三等奖4次；带领学生参加“互联网+大学生创新创业大赛“省银奖2次，省铜奖1次，优胜奖1次，教学质量优秀奖两次，校级优秀教师一次，区优秀教师一次。主持校级教学改革课题两项，到帐经费16万元；参与市级省级教学改革项目课题3项。2021年全国教师教学能力大赛获省二等奖两次，省教师能力大赛一等奖第一名。担任“餐饮服务与管理”副主编。发表知网收录普刊论文20余篇，其中北大核心论文一篇，EI收录一篇。

模块一中西方饮食文化与餐饮礼仪1 项目一中西方饮食文化3 项目二中西方主流餐饮礼仪15 模块二中西餐服务方式与台席设计29 项目一掌握中西方主流餐厅服务方式30 项目二设计中餐宴会台席46 项目三设计西餐宴会台席62 模块三中西方宴会服务设计73 项目一中餐宴会摆台与服务75 项目二西餐宴会摆台与服务87 项目三侍酒服务技能99 项目四餐酒搭配的艺术106 项目五茶及其他无酒精饮品服务112 模块四中国传统节日定制餐厅服务125 项目一顾客体验地图定制设计服务126 项目二菜品外观定制设计服务136 项目三营养菜单定制设计以及菜品定制优化服务151 项目四鸡尾酒定制设计与制作服务160 模块五餐厅信息服务173 项目一餐饮信息服务基础174 项目二智能化在餐饮企业菜品加工与管理(厨房)中的应用179 项目三智能化在餐饮企业服务营销中的应用181 项目四智能化在餐饮企业运营管理中的应用183 项目五智能化在餐饮企业中的应用前景185 模块六餐饮产品营销与管理189 项目一餐饮产品销售原理190 项目二餐饮社交平台口碑维护及顾客回访195 主要参考文献208

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